Poolish comment procéder ?

bonsoir virgiinia, pour la poolish, ce n'est pas compliqué. Moi je fais toujours dans un bol, d'autres vont faire dans la map, c'est comme tu veux. Tu mélanges 100 g de farine à 100 g d'eau et 5 g de levure de boulanger. Si tu fais dans un bol, tu mélanges avec une cuillère et tu laisses reposer de 1h30 à plus selon la température qu'il fait chez toi. Si tu fais en map, tu utilises le programme pâte et tu peux soit le laisser jusqu'au bout, soit l'arrêter quand c'est bien mélangé.

Pour ma part, je trouve qu'utiliser la map pour la poolish c'est une perte d'électricité puisque ça se mélange très rapidement à la cuillère alors qu'à la map ça prend du temps et du courant.

Voilà, j'espère que mes explications sont claires.

Tu n'hésites pas si tu as d'autres questions, tu trouveras toujours une forumeuse pour te répondre.

TatiZaza

virgiinia, je ne sais pas pourquoi ton pain était dur comme une caillasse
Il ne faut jamais désespérer et toujours persévérer.
Je te mets ici une recette de pain sur poolish et tu recommences.

L'eau dans le four n'est pas nécessaire quand tu fais cuire dans une cocotte. La cocotte doit être fermée avec son couvercle bien sûr. Est-ce que c'était le cas?

Prépares une poolish (c'est mieux dans un bol) avec 100 g de farine, 100 g d'eau et 5 g de levure. (Moi j'utilise de la sèche, je suppose que pour la levure fraiche c'est pareil).
Tu laisses ta poolish buller. Elle ne va pas beaucoup gonfler mais faire beaucoup de bulles. Quand tu l'utiliseras, tu verras qu'elle est légère et un peu en filasses comme tu l'as décrit plus tôt.

Quand ta poolish est prête, dans ta cuve tu mets : 10 g de sel, 240 g d'eau, 500 g de farine, la poolish et 10 g de levure.

Tu utilises le programme pâte jusqu'au bout.

Tu vérifies ton pâton pendant qu'il se forme. Tu peux (selon ta farine) avoir à rajouter un peu d'eau ou un peu de farine selon que ton pâton est trop sec ou trop mou. Il doit former une belle boule ferme au doigt mais pas trop dur non plus. Moi j'aide toujours mon pâton en ramenant toute la farine qui colle aux parois en utilisant une spatule.

Quand ton pâton a bien levé, tu le dégazes (tu appuies dessus pour faire sortir l'air) tu le plies deux ou trois fois et tu formes ta miche. Mouilles l'intérieur de ta cocotte et poses-y un papier sulfurisé. Pose dessus ta miche, couvre et laisse lever 1 à 2 heures selon la température qu'il fait chez toi.

Quand c'est prêt, tu pulvérises de l'eau (ou avec un pinceau) et tu farines ton pâton. Tu fais quelques incisions avec une lame bien tranchante.

Tu mets ta cocotte au four, départ FOUR FROID c'est très important, à 240° pendant au moins 45 minutes. Au bout de ce temps tu vérifies en cognant avec ton doigt sur ton pain, si ça sonne creux, il est cuit. Bien sûr il faut qu'il soit doré. Tu peux enlever le couvercle quelques minutes pour qu'il soit bien doré.

Et puis tu le dégustes mais avant, il ne faut pas oublier de faire une photo pour que j'admire ton chef-d'oeuvre.

A bientôt TatiZaza