poolish et autolyse

1 juil. 2005

Bonjour

Question de la part d'une débutante, merci de bien vouloir m'expliquer la différence entre poolish et autolyse et est-ce-que le résultat obtenu est vraiment différent sur la qualité du pain d'une technique à l'autre

Merci d'avance de vos réponses

@+++++++
sandy

2 juil. 2005

sandy

SI TU VEUX UNE RÉPONSE DE PROFESSIONNELS

TU DOIS ALLER LA POSER DANS :

levain levure poolihs

ICI tu es dans les questions SANS RÉPONSES

tu peux donc toujours attendre !!

MAIS COMME IL Y A LES VACANCES , les AS sont partis mais il peut rester des pros

sinon l'autolyse = fait ressortir le gluten du pain et la poolish c'est pour économiser la levure , tu as plus du pain comme un boulanger
faisant moi même mon pain sur poolish ainsi que ma brioche, je peux te dire que la mie est différente , le goût aussi , l'autolyse aide la levée de ta pâte , les 2 sont biens
MAIS CHACUN SES GOÛTS EN PAIN, des amis nous ont toujours fait manger du pain du lecler.... ALORS que nous avons un excellent boulanger LA TÊTE DE MES ENFANTS, valaient le déplacement et quand nous étions rentrés le père s'y mettait , pour un peu ils se seraient fait "vomi...." pour enlever CE pain infect!!!
christine

3 Recette juil. 2005

Pain au poolish et autolyse

Ingrédients Équivalences

partie de ta farine
partie de ton eau de ta recette
1 cuillère à café de levure sèche

Hello SAndy

Pr ma part je fais mes pains sur poolish; Le principe: prendre une partie de ta farine, un partie de ton eau de ta recette, et 1 cuillère à café de levure sèche. Mélanger, et laisser 8 à 12h avant d'ajouter le reste des ingrédients pr faire l pain; Le résultat: mie aérée, fine, légère... En plus effectivement cmme tu utilises moins de levure, tu fais de belles économies.
bref je ne fais que comme ça, sauf si j'utilise mon levain naturel.

Pr l'autolyse, les résultats apparement sont similaires, la méthode diffère: tu prends toute ta farine et toute l'eau de la recette, tu les mélanges et tu laisses reposer 1h. Ensuite tu ajoutes le reste des ingrédients. Donc cela peut paraitre plus rapide. j'avoue... jamais testé!!!

A bientôt sur le forum