Poolish et cocotte

Bonsoir à toutes et tous.
Aujourd'hui, en repos, aussi j'ai pris le temps de faire un pain autolyse recette d'Animo, super résultat. Mais, il y a toujours un mais, peut-on faire un pain méthode poolish préparé le soir, terminée le lendemain matin et cuire le pain en cocotte après levée 1 heure au frigo, levée 1 heure en cocotte puis four ?????
Attendu que cette semaine je suis d'après-midi, je voudrais bien essayer
mais avec l'aval des pros.
Merci à toutes et tous de vos réponses
Biz
Lobo

la réponse est :
OUI!!!

comment faites-vous exactement pour associer les 2, vous faites l'autolyse sur une partie de la quantité totale?
J'aimerai bien des explications en détail, svp?

Merçi

Bonjour,
Je pense que ce qui est important c'est de garder les proportions de la recette: tu prélevés la farine et l'eau pour la poolish, tu ajoutes la levure (la, tu peux réduire la quantité, c'est un des avantages de la poolish), tu laisses toute la nuit, le lendemain matin tu fais l'autolyse avec le reste de farine et le reste d'eau, après 1 heure tu rajoutes la poolish puis le sel et éventuellement le reste des ingrédients (noix, graines...). Ensuite, levée, dégazage, façonnage, pointage, cuisson.
Bon pain et bon appétit!

Mélanger autolyse et poolish, c'est en effet possible.
Mais j'avoue que tout le temps que cela prend, plus le fait que faire une autolyse avec très peu d'eau qui reste (ça s'impreigne mal), ne donne pas un effet mirobolant par rapport à une recette avec autolyse simple ou poolish simple.
Moi qui aime parfois me casser la tête pourtant, devant le peu de différences dans les résultats, j'ai renoncé !!!
Je sais que Rany avait donné la recette de son boulanger qui mêlait autolyse et poolish, faut que je vous retrouve ça...

Sinon la cuisson cocotte s'adapte avec toutes les recettes de pains que vous avez, essayez, vous ne serez pas déçus!!!

question bête c'est quoi l'autolyse

l'autolyse est une méthode de boulanger pour bonnifier le pain. Tu mélanges toute l'eau + toute la farine de la recette, tu laisses reposer 1h, cela donne le temps aux ferments de se créer; ensuite tu ajoutes à ton pâton le sel et la levure en veillant à ne pas le faire en même temps. Tu laisser doucler de volume etc...
La recette de Animo, qui a créé la recette du pain en cocotte, est basée là dessus.
Attention en théroie il ne faut pas dépasser une heure de repos. C'est donc plus rapide que la poolish.

merci pour la réponse