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Poolish et levure fraîche

1 réponse · 565 vues

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je suis persuadée que cette question a déjà été soulevée mais je n'y remet pas la main dessus.
J'aimerais faire mon pain sur poolish avec de la levure fraîche. Quelle quantitée dois-je en mettre? 5g?
2 Recette

Poolish avec levure fraîche et farine complète

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 80g de farine complete
  • 80g d'eau tiede
  • une pointe de couteau de levure saf
Recette certifiée 100% sans IA
oui la reponse à deja etait donnee 10 fois, mais moi aussi quand j'ai essaye, j'ai tatonne, je n'etais absolument pas sure de moi !!!!
alors je comprends que tu puisses toi aussi poser la question.
pour ta poolish, il faut que tu calcul le poids de ton levain par rapoort au poids de farine que tu vas utiliser.
voila, j'ai mes notes sous les yeux:
pour 500 gr de farine, je fais la veille une poolish avec 80 gr de farine complete et 80 gr d'eau tiede, j'ajoute une pointe de couteau de levure saf je melange, et je laisse monter.
le lendemain, je melange à nouveau, et je laisse remonter un peu.
ensuite, je fais mon pain.
voila,si c'est pas claire ou si tu as un doute n'hesites pas !!!!