Aller au contenu

Poolish : je rate tout !

16 réponses · 1061 vues

1
PEtite question très bête : j'ai lu dans un bouquin, mal fait du coup LOL qu'il fallait autant d'eau que de poolish. Mais je dois mettre en fait tout le liquide prévu par ma recette, la même quantité de farine et laisser poser.

QUAND je reprends ma poolish, je mets donc mon reste de farine et PAS DE LIQUIDE ???? c'est ça ?????
SI c'est ça, vous me sauvez mon week end ! Twisted Evil

Delph
2 Recette

Préparation de poolish

Ingrédients Équivalences
  • 1/3 de la farine totale
  • 1/2 de l'eau totale
  • 1 gramme de levure par kilo de farine (pour le poolish)
  • Le reste de la farine
  • Le reste de l'eau
  • Sel
Recette certifiée 100% sans IA
la "poolish" se prépare la veille avec 1/3 de la farine , 1/2 de l'eau et très peu de levure (1 gramme par kilo de farine), on laisse fermenter de 12 a 18 heures. Le lendemain ajouter le reste de l'eau avec le sel, la farine et de la levure (la longue fermentation a produit sa propre levure et il faut réduire au moins de moitié la quantité indiquée dans la recette)

C'est plus clair.
3
Donc c'est bien ça !! J'ai suivi une recette pas à base de poolish et j'ai mis la quantité d'eau normal sans compter ce que j'avais déjà mis dans la poolish !!
MERCI !!! Razz (Ha ouaip :-p)
4
De rien, ce fût un plaisir.

A plus sur ce forum et n'hésite pas à poser des questions.
5 Recette

Pain poolish aux céréales et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 200ml de liquide
  • 200g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
  • un peu de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Moi, pour la poolish, je mélange 200ml de liquide + 200g de farine + 1/2 cuillère à café de levure sèche + un peu de sucre. Quand je m'en sers, il ne me reste plus qu'à ajouter les ingrédients restants.
Jusque là, je n'ais jamais eu aucun problème.

Bonne journée.
Grougrou
6
Mais quel que soit le poids de farine ou d'eau à mettre dans ta recette ?? Ex pour un petit pain, avec 350 g de farine tu fais quand même 200 ???
Ca ça m'épate !!
Pouruqoi alors j'ai raté ma brioche filante ? Mystère décidément LOL
JE réessaie demain, il n'est pas dit que je vais me laisser faire non mais !!
DElph
7 Recette

Pain blanc aux levures

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55
  • 300ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • un peu d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Je vais t'expliquer en détails.

Recette pain blanc de base :
- 500g farine T55
- 300ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (le sucre nourrit la levure)
- un peu d'huile

Poolish : 200g de farine + 200ml d'eau + 1 cuillère à soupe de sucre + 1/2 cuillère à café de levure sèche. Tu mélanges tout et tu gardes au chaud (près d'un radiateur par exemple ou derrière un fenêtre quand il fait beau) pendant 3 ou 4 heures. Le principal est que la poolish n'ait pas de courants d'air ou ait froid.

Quand la poolish est prête, elle doit faire des bulles et avoir doublé de volume.
Dans ta map, tu met donc 100ml d'eau + 1/2 cuillère à café de sel + un peu d'huile (pour que le pain soit souple). Tu ajoute 300g de farine et ta poolish.
Tu n'as plus qu'à mettre ta map en route.

Voilà, j'espère avoir été claire, sinon demande-moi.

Bonne journée.
Grougrou
8
TU mets donc ta poolish en dernier ?? Comme de la levure désydratée quoi !
Mais je lis partout qu'il faut la mettre dans la cuve de la map du coup je mélangeais à l'eau moi...
Bon je te tiens au courant LOL
Delph
9
Je prépare ma poolish dans ma cuve (sauf si j'ai besoin de la cuve entretemps)- Ensuite, j'ajoute les liqudes, les solides (farine, puis beurre), le sucre et le sel en dernier.

J'espère que cela pourra t'aider, mais si d'autres personnes font autrement, j'aimerais savoir comment.
Merci.

A plus.
10
Salut,

Moi je met la poolish en dernier car je trouve que la farine s'envole moins.
Et puis maintenant, c'est devenue une habitude.

Bonne journée.
Grougrou
11
Coucou!!! Très Heureux

tu peux faire comme tu veux pr ta poolish, l'important c'est que tu aies la même quantité de farine que d'eau, et très peu de levure.

Serise, elle la fait avec toute l'eau, la même quantité de farine et un peu de levure, le lendemain elle n'a qu'à ajouter la farine restante et le sel dessus.

J'ai déjà fait de plusieurs façons, en plusieurs quantités différentes, j'avoue que le résultat est toujours bon, c'est juste le goût qui est plus prononcé qd tu mets toute l'eau ds la poolish, un goût de levain quoi.

Voilà voilà!!!
Rire (lol) PS: pr info je la mets en premier, tout comme Melyann Cligne de l'oeil
Hello, Kikou, Bonjour
12
Donc ce n'est pas ça qui a foiré ma brioche mie filante...
Je réessaie dès ce matin LOL

Pour une brioche, vous ne mettez que l'eau et la farine pour la poolish. A quel moment mettes vous les oeufs du coup après ? Dans la poolish, puis le sel, puis la farine, le sucre, le beurre et encore de la levure ou pas ?????

Merci merci !! Je vais y arriver y'a pas moyen LOL
Delph
13
Je prépare ma poolish avec l'eau ou lait, la levure et la farine blanche (T45 T55).

Ensuite, je fais tourner ma map 2 minutes et je l'arrête. J'attends le temps indiqué par ma dose de levure (plus je mets de levure, plus mon temps de levée est court). Je complète ensuite ma recette avec mes liquides (eau ou lait, les oeufs battus), la farine, le sucre, le beurre et je dépose le sel au 4 coins de la cuve.

Et je lance le programme adéquate.
14
Dedul,
Pour l'ordre de ta recette brioche sur poolish, je te recommande:
- faire la poolish
- ajouter eau ou lait dedans une fois prête
- mettre la farine qui fait blocage entre la partie poolish et le reste
- puis ajoute tout le reste: oeufs, sucre, sel, beurre en dernier.

Hello, Kikou, Bonjour
15
Ta poolish, tu peux aussi la faire avec du lait (quantité de farine + même quantité de lait) à la place de l'eau. Plus tu as une grosse pièce à faire, plus la poolish est importante, sinon tu ne mets que 150 gr de farine et 150 gr de liquide plus un minimum de levure (en principe, une pincée) le reste étant ajouté lors de ta recette.
En ce qui concerne la mise dans la MAP, tout dépend de l'ordre dans lequel tu mets les éléments habituellement, il y a une MAP où je mets les liquides d'abord et l'autre où je mets les liquides à la fin, tout dépend de la conception de ta MAP et s'il y a ou non un joint caoutchoucté dans le fond.
Bon courage. A + Minette (Miaou)
16
Alors j'ai fait un mix de tous vos SUPER conseils et ....

C'EST REUSSIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!
La poolish a doublé, ce qui est la première fois, et ma brioche est MAGNIFIQUE !!!!
DOnc MERCIIIIIIIi car c'est grâce à vous Cligne de l'oeil
Test gustatif demain matin.... MIAMMMMM
17
Super, tu vois, les forumeuses sont là pour t'aider.

N'hésite pas à demander des conseils.

Heureux Heureux Heureux