Pour mon pain je fais toujours mon pain sur poolish (mathlour, c'est un pain qui ne gonfle pas énormément), et pour les brioches j'aurais voulu quelques précisions.
J'ai déjà fait les baguettes viennoises avec cette méthode en mettant 150 g d'eau, 1/2cac de levure (bruggeman) et 150g de farine et je laisse lever 3h.
J'avais fait la brioche chelsea avec cette méthode mais elle a mis longtemps a levé et n'était pas aussi levé que sans la poolish.
Mes questions :
quelle quantité de levure vous mettez ?
vous en rajoutez le lendemain ? si oui combien ?
La 2ème levée se fait en combien de temps ?
J'ai déjà fait les baguettes viennoises avec cette méthode en mettant 150 g d'eau, 1/2cac de levure (bruggeman) et 150g de farine et je laisse lever 3h.
J'avais fait la brioche chelsea avec cette méthode mais elle a mis longtemps a levé et n'était pas aussi levé que sans la poolish.
Mes questions :
quelle quantité de levure vous mettez ?
vous en rajoutez le lendemain ? si oui combien ?
La 2ème levée se fait en combien de temps ?
