Poolish: Qu'est-ce que c'est?

Bonsoir,
Le poolish est un mélange à part égale d'eau et de farine auquel on ajoute de la levure en faible quantité.
On laisse le poolish reposé pendant une période de 10 à 12 heures dans un endroit tiède, à l'abrit des courants d'air et couvert.

Le poolish donne un pain plus aéré, ayant plus de gout et permet surtout de réduire la quantité de levure nécessaire à la fabrication du pain.

Le poolish se differencie du levain de part le fait que celui-ci à besoin de levure et qu'il n'est pas nécessaire d'attendre plusieurs jours pour pourvoir l'utiliser mais seulement quelques heures. Le poolish a un gout bien moins pronocer que celui du levain.

Recette de poolish pour un total de 500 gr de farine dans la recette:
*150 gr de farine (une partie de celle qui sera utilisée dans la recette)
*150 gr d'eau (de préférence de source)
*3 à 5 gr de levure de boulanger (3 s'il fait chaud et 4-5 s'il fait froid dans la piéce d'entreposage)

*Mélanger ses ingrédients dans un récipient, le couvrir (à l'aide d'un torchon) et laisser reposer pendant 10 à 12 heures environ dans un lieu à l'abrit des courant d'air (par exemple le four).
Le poolish va bullé et jusqu'à doubler de volume. Dés qu'il retombe il est pret à l'emploi.
Il suffit de déduire de sa recette la quantité d'eau et de farine utiliser pour le poolish.
On rajoute pas de levure

Bonne soirée