Pain aux céréales levainés avec poolish
- 150ml eau
- 150g farine c'est top avec 40g seigle T170 et 110g blé T55
- 1 cc levain fermentiscible
- 500g farine en tout (350g de farine T55 ou autre)
- 300ml d'eau
- sel comme d'habitude, sans doute 1 1/2cc
- 1 cc de levain fermentiscible
pour un pain avec 500g de farine, normalement tu utilises 300g d'eau (à peu près, c'est pour l'exemple, tu calculears plus précisément selon ton th). C'est un mix des recettes de gatococo et K1000 réexpliqué à ma sauce.
poolish la veille au soir
150ml eau
150g farine c'est top avec 40g seigle T170 et 110g blé T55
1 cc levain fermentiscible
tu touilles une minute
tu fermes mais faut que ça respire donc chez moi c'est cellofrais avec quelques coups de couteau...
Tu laisses à température ambiante toute la nuit. Prévois un récipient large, ça peut prendre jusqu'à 3 fois son volume...
le lendemain matin :
ta poolish doit avoir plein de bulles. il se peut qu'elle soit gonflée, il se peut que tu voies des traces qui prouvent qu'elle a gonflé mais qu'elle est retombée, peu importe, ce qui compte, c'est la présence de bulles.
il te faut 500g de farine en tout, tu as consommé 150g dans la poolish, reste à fournir 350g de farine T55 ou autre
il te faut 300ml d'eau, tu as mis 150ml dans la poolish, donc il te manque 150ml d'eau que tu dois donc fournir.
sel comme d'habitude, sans doute 1 1/2cc
1 cc de levain fermentiscible.
Tu mets tout dans ta map, (ou ton robot...). si tu programmes ta map, essaie de mettre plutôt la poolish en dernier, chez moi ça marche mieux que si elle est au fond... Et vogue la galère. A priori un prog basic marche très bien je le fais souvent, et je suppose que ça doit être encore mieux en prog french/blanc mais je ne crois pas avoir essayé.
