Pourquoi du jus de citron ?

j'ai vu des recette sur ce forum pour la kenwood 200 que certaines personnes ajoutaient du citron.

est-ce pour une meilleure conservation du pain ou retirer le reste du goût du levain ?

je sais que l'acide ascorbique est un conservateur. On le trouve dans tous les agrumes (forte teneur)

merci de vos conseils

sophie/serra

Bonjour,

j'ai lu a plusieurs reprises sur le forum que l'ajout de jus de citron permettait d'atténuer le goût de la levure

Je n'ai jamais essayé, c'est donc à titre d'info ...

A bientôt

Karinette

Bonjour,
Le jus de citron marche super bien justement pour éliminer le goût de la levure. J'ai oublié en ajouter une seule fois et, pour moi, le pain était inmangeable - je ne supporte pas du goût de la levure dans le pain. Mais j'en met pas dans les pâtisseries.
Cordialement
Marta

Salut,

Pour éviter d'avoir le goût et l'odeur de la levure dans les pains, il existe 2 solutions :
- mettre du jus de citron
- ou utiliser la méthode de la poolish. Cette méthode est géniale car elle permet de faire des économies de levure tout en ayant un pain bien meilleur.

N'hésitez pas à aller vous renseigner sur les posts.

Bonne journée.
Grougrou