pourquoi une saveur marquée de pâte fermentée (goût de levure...)???
le dégagement de gaz carbonique est plus important lors de la première pousse.
l'action de rompre la pâte a pour but de chasser le gaz carbonique, de répartir uniformémént les levures qui se sont multipliées, d'apporter de l'oxygène nécessaire à leur développement ultérieur
replier plusieurs fois la pâte sur elle même
écraser avec la paume de la main pour chasser l'intégralité du gaz carbonique
éviter de trop laisser pousser sinon la fermentation devient acide et transmet un mauvais goût au pain ou à la brioche.
j'espère avoir un peu éclairer la question...
et bon courage et vive les pâte faites à la main!!!
le dégagement de gaz carbonique est plus important lors de la première pousse.
l'action de rompre la pâte a pour but de chasser le gaz carbonique, de répartir uniformémént les levures qui se sont multipliées, d'apporter de l'oxygène nécessaire à leur développement ultérieur
replier plusieurs fois la pâte sur elle même
écraser avec la paume de la main pour chasser l'intégralité du gaz carbonique
éviter de trop laisser pousser sinon la fermentation devient acide et transmet un mauvais goût au pain ou à la brioche.
j'espère avoir un peu éclairer la question...
et bon courage et vive les pâte faites à la main!!!