Pourquoi tant de beurre?

Salut,

Nouveau venu sur le forum, chapeau bas à toutes et à tous pour les conseils. C'est très intéressant.

Je viens avec un question: au vu de la plupart des recettes livrées avec la MAP ainsi que sur le forum (recettes de pains classiques, pas brioches, mie ou spéciaux), je m'étonne d'y trouver systématiquement du beurre ou de l'huile. Y a-t-il une raison à cela (liée au fonctionnement de la MAP)?

Je ne suis pas boulanger mais il m'avait toujours semblé que les pains blancs ou de campagnes ne comportaient pas de beurre...

A bientôt.

bonjour jihem
efectivement les matières grasses sont formelment interdides aux artisants pour le pain de tradition française.
pour ce qui est des m a p je ne sais. pas moi j'ais un bateur et je fais mon pain sans beurre ni huile
p.s bienvenue parmis nous
@+marc

bonjour

C vrai que dans la plupart des recettes il y a du beurre, du sucre...Non on a assez vite ete lasses par ces recettes qui ne s accommodent pas forcement a ts les plats et depuis je fais mon pain le plus simplement du monde:eau,farine,sel et levure et ca ns va très bien!!

Bonjour,

La matière grasse permet de conserver le pain plus lontgtemps.

J'ai fait avec et sans beurre et la différence est évidente.

Je déteste le goût "rassis" du pain et avec le beurre je n'ai pas ce problème.

J'utilise un tout petit peu d'huile dans mes pains (~ 120 mL / 4 pains grands), premièrement parceque je trouve que c'est plus facile a démouler les pains, et deuxièmement je trouve que ca change la texture des pains. J'ai toujours pensé qu'il faut absolument au moins un peu de sucre, pour que la levure puisse le consommer pour gonfler les pains; Milly, c'est vrai? Tu n'utilises pas du sucre et ca marche?

-Et merci, Bahia- je savais pas que ca peut aider a conserver les pains aussui.

Bienvenue Jihem

C'est vrai que les recettes fournies avec les map préconisent des ingrédients qui s'avèrent vite superflus, c'est ce que je pense, du moins.

Ma bm 300 de Ken truc recommande:
du lait 1/2 écrémé,
du beurre
du sucre
en plus des ingrédients de base

J'ai vite supprimé tout cela, sans dommage

Par contre, pour conserver un peu la fraîcheur du pain, on peut mettre de la lécithine de soja (approuvée par le Maître es Pain JEAN FIL DE MASSE mais je n'en ajoute pas, je congèle mes pains en tranches et les décong. au fur et à mesure, extra )
Une aimable internaute m'a dit aussi que le pain rassissait moins vite si on lui évitait les chocs thermiques au sortir du four.

Autre remarque, dans les recettes map il est fortement recommandé de n'utiliser que de la levure déshydratée "plus facile à mélanger"
Avec la levure fraîche, diluée dans un peu d'eau, pas de pb et c'est meilleur

je ne mets jamais de sucre ds mon pain, juste eau, farine, levure et sel et ca monte super bien.

Il m arrive aussi d'utilise de la levure fraîche que je délaie au préalable.

Bonjour !!

Moi j'ai le livre de Rebecca Pugnale, et elle explique assez bien le pourquoi des ingrédients , mais pour les MAP uniquement!

par exemple

le sucre, il stimule la levure, mais comme le sel, trop de sucre augmente le processus de fermentation de la levure et le pain peut s'effondrer pendant la cuisson.
il rend le pâte + molle et + fine
il améliore la conservation en retenant l'humidité, moi aussi je congèle mon pain en tranches comme ça il est toujours au top !!!
il donne une belle couleur dorée à la croûte

Les matières grasses
contribuent à rendre le pain + moelleux améliorent son goût et sa conservation, on peut utiliser toute sorte de matière grasse mais le beurre donne un goût meilleur !! moi perso je met une giclée d'huile d'olive pour que le pain se détache ss problèmen de la cuve et la cuve comme ça est toujours comme neuve après des mois d'utilisation

Le lait et les produits laitiers
ils augmentent la valeur nutritive du pain, moi je met 20g de lait en poudre!!

Pour le levure elle pense que la déshydratée est celle qui convient le mieux aux MAP, et je suis d'accord !! pas de goût prononcé de levure , c'est bien !!

etc!!!

Mercotte

Merci Mercotte, pour cette mise au point qui a le mérite de justifier les ajouts d'ingrédients

Tu me fais penser à une bergère( jolie, oh! combien!) qui essaierait de rassembler son troupeau de brebis désobéissantes

Eh oui après avoir mendié des conseils, des éclaircissements et des encouragements, voilà-t-il pas que le troupeau s'est mis à sortir des sentiers très sûrs pour aller folâtrer

Bien sûr, je plaisante encore que...

bonsoir

pas de beurre ni d'huile (sauf si c précise par les gens dont j'ai l'habitude de suivre leurs recettes)

2 c s de sucre
1 c a café de sel

eau
farine
levure

ca c la base de tous mes pains .. et j'ajoute.. de l'huile si je fais une fougace..des lardons et .....des oignons.... des noix ect si je fais des pains fantaisies

merci dame mercotte pour ces précisions

liseron : tu sais bien qu'il faut toujours aller voir ailleurs si l'herbe n'est pas plus verte lolll et que les joueurs de flûte de hamelin.. sont aussi légion lol

pour preuve cette semaine kelkes possesseurs de map.. ont ete sur le point de renvoyer leurs machines a cause de mauvaises recettes et de mauvais conseils... mais ils ont bien voulu tester avant de prendre l'ultime décision.. et ca rentre dans l'ordre maintenant

tant pis pour les têtus

a+ dev'

Merci à toute et à tous pour les réponses, également celles concernant le lait en poudre et autres rajouts par rapport à une recette traditionnelle.

Je vais donc expérimenter un peu, le but de cette machine étant de faire des pains "originaux" mais également de faire des pains plus basiques pour le quotidien.

Je transmettrai quelques recettes dès qu'elles auront été confirmées par plusieurs expériences réussies.

Bonne journée.

Bonjour, moi aussi je voudrais bien faire qqchose de + basic et mes questions vont surtout à ceux et celles qui suppriment matière grasse et sucre.


1° Est-ce que l'on garde les même proportions pour le reste des ingrédients ?

2° Si l'on utilise de la véritable levure de boulanger quelle est la proportion?

Merci d'avance à tous et biiises

Bonjour, ca y est g fait mes essais ...

Le 1er presque concluant mais le haut s'était affaissé un peu.

J'ai recommencé en ne mettant que 250 gr d'eau.

Pour la levure g utilisé de la levure fraîche : 25 gr. (j'en ai toujours un peu au congel). Impecc.

Pour les quantité ça dépend peut-être aussi de la marque de la machine.

Bises à toutes et merci pour tous vos renseignements