Pousse lenete?

Depuis plus d'un an, j'essaie de faire un levain, et enfin il s'est décidé -

depuis plus d'un an aussi je lis tout ce qui touche au pain au levain à la (ou au?) poolish... j'ai fait beaucoup de tentatives (avec de la levure déshydratée) plus ou moins réussies...

Il y a une chose que je ne comprends pas trop, c'est la question des "pousse" - "pointage" - "apprêt".... lente ou non, à T° ambiante ou au froid....

j'ai vu tout et son contraire et je ne m'y retrouve plus - je suis occupée à me faire un "cahier" avec les significations des termes et les différentes techniques, mais en ce qui concerne ce que j'appelle les périodes de levée (c'est-à-dire les moments où on laisse la pâte travailler toute seule), je patauge...

QUI POURRA M'AIDER?

merci de vos réponses

vigogne

bonsoir vigogne, je crois que tu te poses trop de questions.
ca fait maintenant qq années que je fais mon pain, et je t'avoue franchement que je ne connais pas tous les termes !

apprends à connaître ta pâte, et ton four pour la cuisson, ca vaudra bien mieux que tous les longs discours !

en fait, je fais comme ca :
1 - je fais ma pâte, je la laisse reposer comme ca telle qu'elle !

2 - je sors ma pâte du plat, et je la tape avec le poing pour chasser l'air, je replis les bords vers le milieu sans jamais la repétrir pour ne pas casser les fibres. je la couvre d'un torchon, et je la laisse de nouveau lever tranquillement.

3 - je chasse de nouveau l'air, je replis la pâte sur elle même, et je la mets en forme, boule, baguettes, dans un moule ... et je couvre d'un torchon et je laisse lever pendant 30 min.

4 - j'enfourné à four chaud et j'éclabousse d'eau fraîche.

voila, les temps de levée sont longs, mais tu peux les réduires en mettant ta pâte couverte d'un torchon dans ton four tiède. pour ca, tu fais fchaufer ton four à 45 ° tu l'éteint et tu mest ton plat de pâte dedans !

si tu es prise par le temps, tu peux passer l'étape 3 et aller directement en 4 !

voila, j'espère t'avoir aidé un peu

bisous à toi
et bonne boulange

MERCI Virginie - au fond, c'est vrai que je me pose beaucoup de questions, mais c'est à force de voir les discussions à droite et à gauche -

en réalité, je vais me contenter de suivre une méthode, et quand je la maîtriserai bien, je pourrai tenter des "expériences" pour voir les différences -

je vais suivre celle que tu m'a sonnée, on verra bien

bonne soirée,

vigogne

oui je crois que c'est mieux !
je me souviens la 1ere fois que j'ai voulu me lancer dans un levain, plus je lisais de posts, moins je comprennais, tout se mélangeait !

à la fin j'ai dis bon allez je me lance et voila, aujourd'hui je trouve ca simple comme bonjour !