poussée au refrigerateur et congelation?

salut!

bon j'ai acheté un cube de levure fraîche...
et maintenant???
ma question est comment faites vous quand vous laissez pousser au réfrigérateur? c'est pour la deuxième, non?
et après on fait encore lever à température ambiante?

2 ème question si je veux congeler de la pâte à pain à quel moment dois_je la congeler?
merci pour vos réponses!

Salut Saveur
Pour la 2éme levée,j'avais mis 1h au frigo,c'était pour mes croissants
Si tu veux en photos cliques ICI
Pour la congélation de la pâte à pain,je ne sais pas
A+
Jean

en effet moi aussi pour les croissants j'ai mis la pâte au réfrigérateur et elle levait bien, même si elle est restée 1 heure environ
par contre la poussée était bell, bien homogène
alors je sais qu'il y en a qui font pousser au réfrigérateur...quelle est la différence sur la texture?
il y a des recettes de brioches qui sont en 3h pour la deuxième poussée et d'autre ou on laisse 1 nuit au frais...pourquoi?
le froid ralentit le travail des levures...alors...j'suis un peu perdue....

Je ne sais pas si je vais t'aider mais moi je faisais un pain avec la 1ère levée au réfrigérateur toute une nuit.
Ensuite on laissait à temp. ambiante et au four.
Il doit y avoir une différence entre la 1ère poussée au frigo et la 2ème, mais je croyais jusqu'à aujourd'hui qu'on ne faisait que la 1ère au frigo...
En tout cas dans cette recette on pétrit très peu, et au final le pain est bon, pas lourd.

Flo

Bonjour,

Je suis nouvelle sur ce forum et tout comme vous j’aime cuisiner et plus particulièrement tout ce qui touche à la pâtisserie. J’ai remarqué que les pâtes a pain et à brioche doublaient de volume facilement tout en étant au réfrigérateur. La levure étant vivante, la température interne du paton augmente même au froid.
En travaillant la pâte on permet d’évacuer ainsi l’excès de gaz carbonique et le pétrissage permet également de répartir le travail de la levure tout en développant davantage le gluten afin d’obtenir un alvéolage plus fin et régulier. Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille pour le lendemain. Après pétrissage je la laisse reposer 1 heure puis je la romps et la laisse de nouveau 2 à 3 heures au frais, elle forme ainsi une belle boule. Puis je la romps de nouveau et la laisse au frais toute la nuit. Comme le travail est long j’en prépare une grande quantité que je congèle après avoir rabattu la pâte une dernière fois le lendemain. je congèle la pâte en portions égales un mois maximum. En cas de besoin je laisse reprendre la pâte au réfrigérateur 24 heures avant l’utilisation. Pour le pain c’est la même chose. Mais le pain va si vite à faire qu’il n’est pas nécessaire de le congeler.
J’espère avoir éte utile.

Amitiés

Salut Mimoishka,

je viens de faire une pâte levée pour faire une tarte demain
j'ai fait comme tu as dit
1 ère levée au faris 1h, je viens de la rompre, et la laisse levée encore au frais
mais je me demande s'il est nécessaire de l arompre autant de fois? est ce que dans 2 3 heure il faut que je la rompe encore une fois jusqu'à demain?
merci pour tes réponses!