Pratiquez-vous la pousse lente?

Coucou à tout les panetiers
J'aurai voulu savoir si pour votre pain la 1ére levée,vous pratiquez la pousse lente
Y trouvez- vous des avantages
Depuis quelques fournées,j'utilise cette méthode.
La pétrissée se fait le soir et la 1ére levée toute la nuit ,les patons sont recouverts d'un linge humide pour ne pas sécher.
Le matin la pâte est travaillée(le soufflage)suit le façonnage des patons,qui vont reposer pour la 2éme levée(le pointage ou apprêt) pendant 2 à 3 h avant d'être enfournés.
Les pains sont très beaux et moins de travail le matin avant l'allumage du four
Votre avis sur la méthode
Merci
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

Coucou Jean

Je fais aussi cette méthode, je préfère faire le pétrissage le soir, et comme tu dis moins de travail le matin.
Bisous

je fais aussi comme ça. 10h toute la nuit et ensuite 3h

Coucou Jean

Je dois dire que je n'ai jamais vraiment fait attention, pour dire la vérité j'ai presque toujours pratiqué la pousse lente, c'est surtout parce que je perds moins de temps.
Pour répondre à Chonchon, il faut que la pâte à pain lève dans une pièce assez chaude, entre 22 et 29 degrés. Ce qui serait normal, mais normalement je le fais lever dans la cuisine, et ma cuisine n'est pas vraiment très chaude, par contre il m'arrive de faire lever mon pain dans la salle de bain car elle est bonne chaude, et la pâte lève super bien.

coucou!
très bonne question!
alors oui! bien sûr!
par contre je fais la deuxième en poussée lente ( au frais)... je ne sais pas si vcelà change quelque chose...faudrait essayer de comparer en faisait une pâte, la diviser et faire pour une la poussée lente en premier et ppour la deuxième, la poussée lente en 2...???
parce que la méthode de poussée à mon avis doit jouer sur le goût final...
mais comment???
en tout cas, avec une poussée lente je trouve la mie beaucoup plus belle, plus fine, et le goût en est vraiment meilleur....

Une poussée lente entre 22 et 29 degrés
Je serais plutôt de l'avis de Saveur: poussée lente au frais.
A quelle T° la fais-tu, Jean? et toi, Gon?
Parce que ça m'intéresse, pour 2 raisons: gain de temps le jour de l'enfournement et le goût doit être différent.

je sais pas trop pour la température. Une chose est sûre : > 20°C, dans la salle de bain.

J'ai oublié de mentionner que je fais mon pain avec de la levure fraîche et pas au levain, donc la pâte lève beaucoup mieux dans un endroit chaud et loin des courants d'air.

Bonjour
Jusqu'à maintenant,en pousse lente à T° ambiante
Mais si canicule il y a je ne sais pas
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

As-tu déjà fait du pain au levain? Car au levain la pâte lève aussi bien qu'avec de la levure, même mieux pour ma part. Une fois il m'est arrivé que la pâte déborde de la bassine avec le levain, alors qu'avec la levure fraîche, cela ne s'est jamais produit. Mais probablement que ce jour là mon levain était hyper actif.

Bonjour,

Pour moi 1° poussée lente à t° ambiante mais dans une pièce à côté de la cuisine qui n'est pas chauffée donc en cette saison elle doit faire 17.
En été effectivement il faudra inoover.
Pour des raisons de temps 2° poussée lente que je fais au frais en fait c'est pour ne pas prendre le risque que la pâte gonfle trop car alors elle gonfle plus au four.
par contre il me faut la remettre environ 2 h dans mon four tiédi car elle lève pas au frais.

Je pensais jusqu'à maintenant que la poussée lente se faisait au frais (réfrigérateur).
C'est ce que je fait en général, mais lapâte met ensuite bcp de temps à se remettre à temp. ambiante et à lever après l'avoir travailler. Donc finalement ça me prenait quand même du temps...

Ce soir j'essaierai donc la levée lente dans un endroit qui ne soit pas froid mais frais

Résultat demain matin.

Comme dis Saveur, je trouve que les pâtes levées au frais ont souvent une mie plus fine, pas de gros trous.

Flo

Je ne peux que t'encourager à le faire. Tu verras, c'est vrai que le levain demande une certaine attention, mais le résultat en vaut la chandelle. Sans compter qu'une fois la fournée faite, on a vraiment le sentiment d'avoir réalisé un produit de ses propres mains de A à Z, sans aucune aide extérieure, mise à part les matières premières telles la farine et l'eau.

Bonjour
Je reviens un peu sur ce sujet,peut-être que ce n'est pas très conventionnel,mais malgré la T° du moment,je pratique toujours la pousse lente toute la nuit,sans que cette méthode nuise à la qualité et tenue du paton
Je ne pensais pas que malgré la chaleur ,j'aurai pu continuer ce type de levée,que je trouve très pratique pour mon planning,la seconde levée dure 3 h,juste le temps qu'il me faut pour allumer le four et l'amener à la T° d'enfournement
A+
Jean