Précision levain et la façon de l'utiliser aidez moi !

Voilà j'ai mon levain depuis le dèbut de l'année mais tout a coup j'ai un gros doute
Donc il est née en 5 jours je précise c'est le levain liquide Kayser
donc mélange de farine complète d'eau et le 2éme jour une cuillère de miel il est beau il est mousseux
Mais voilà est ce que je l'utilise bien
Quand je veux m'en servir pour mon pain la veille je le pèse et s'il fait 200 g par exemple je lui met 50 g de farine et 50 g d'eau ou 100 g de 100 g
Mais la question est si j'utilise pour faire un pain 120 g de levain je nourris bien tout mon levain ou seulement la moitiè
La question je m'en rend compte doit être très bête , mais je serais plus intelligente après vos réponses
Et comme je ne l'utilise pas depuis 5 jours et qu'il était dans un bocal en verre (ceux qui servent pour la stérilisation) sur mon plan de travail dans la cuisine je craind qu'il est pris un coup de chaud il sent le vinaigre je l'ai nourri avec 50 farine 50 eau croyez vous qu'il soit foutu et qu'il me fasse des pains acides ?
Merci a vous toutes pour ce forum magnifique et pour votre aide

bonjour,
il faut nourir l'intégralité de ton levain avec un mélange farine + eau.
poid de farine = poid d'eau = poid du levain, perso je rajoute 10% de sucre
perso ne n'hésite pas à mettre dans l'évier le levain que j'ai en trop car il n'est pas question d'avoir un levain de 500g alors que j'en ai besoin de 100g!
quand à l'odeur de colle, d'alcool, de vinaigre elle est normale et est le signe que ton levain à faim.
MEL

Merci de ta réponse donc ce que je fesai était bon
Je viens de lancer un pain résultat dans 4 h pour le goût!

merci pour la réponse car moi je suis un peut perdue j'ai un levain naturel

et je viens de faire mon levain liquide et j'en ai 500 gr si je n'en ai pas

besoin je ne dois pas tout garder il me semble qu'on peut se servir du

levain liquide sans le renourir à chaque fois je ne suis plus très sur

est ce que c'est celà merci pour les conseils

A+

Bon résultat mon pain est bien et n'a pas le goût du vinaigre
Ouf je ne suis pas une mère indigne qui oublie de nourir ses enfants !!!!!!

le bon moment pour nourrir ton levain est quand il commence à sentir la colle ou le vinaigre. Après l'avoir rassasié il doit sentir le yahourt
en tout cas se sont les odeurs telles que je les perçois, a vous de dire comment vous les définiriez
MEL

Oui je dirais pareil vinaigre et quand il est nourri crème légèrement aigre ou yaourt

Excusez moi de vous déranger, je comprends pas grand chose à ce que vous écrivez

J'aimerai savoir à quoi sert de faire un levain, quelle en est l'utilité?? comment le fait-on?? Si vous utilisez le levain, vous ne vous servez plus de levure alors??

merci de répondre à toutes ses questions??

Merci

Et bien le levain donne un goût très particulier a ton pain c'est un super bon pain , tu as du déjà en acheter chez ton boulanger
Et justement c'est ce que j'essaye de mettre au point pour le moment c'est de ne plus mettre de levure avec le levain
Mais oui tu peux mettre un peu de levure avec ton levain pour le faire monter
J'espère t'avoir aider un peu ,je suis débutante j'espère que d'autres pourront t'en dire plus

merci de t'as réponse

Bonsoir
Voilà plus de 2 ans que j'utilise mon levain "Totor" (c'est sonnom de baptême),mais je n'en jette jamais,car il est rafraîchi dans les proportions de mes besoins et je n'utilise plus de levure pour faire mon pain.
A+
Jean

coucou marie, j'utilise du levain liquide depuis une semaine c'est génial

tout a démarré quand je suis tombé sur le forum, levain liquide, il y a de forumeuses ,entre autre polange et serise ainsi que méluzine qui nous donnent de très bons conseils

la fabrication du levain est longue, mais ensuite c'est très pratique il faut le nourrir .

aujourd'hui encore j'ai fait des baguettes viennoises au levain

Coucou à vous tous

Merci pour vos réponses. J'aimerai moi aussi utiliser le levain pour ne plus mettre de levure

Pourriez vous m'expliquer comment vous faites très exactement?? (oui je sais je suis exigeante )

Merci pour tout

Biz'

pour la recette du levain liquide, regarde le sujet juste au dessus : recette du levain liquide" sur la page 1 tu as l'explication.
C'est vrai que je n'ai pas envie d'être une mauvaise mère avec mon levain!
il a 3 semaines et je le nourris tous les 8jours je le pèse et je rajoute le même poids d'eau et de farine. et il est au frigo quand je ne l'utilise pas.
est ce que je fais les choses bien? Je ne suis pas très sure. J'ai lu qu'on puvait rajouter du miel mais quelle quantité?
merci

Merci à tous d'avoir répondu

Permettez moi de vous poser une question, quel est l'intérêt de mettre un levain si on met toujours de la levure??

Jean, je veux bien ta recette de levain si cela ne te dérange pas??

Merci à vous tout

Biz

bonjour,
Au début quand le levain liquide est jeune on met de la levure dans la pâte à pain puis très vite on utilise le levain seul
voici un lien qui devrait t'intéresser

MEL 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Merci pour le lien

Biz

Marie 62 je suis tout a fait d'accord avec toi mais je galère pour le moment dans mes essaies
Je n'obtient que des pains très plat genre galette et je suis hyper déçue
Mais je vais encore essayer ! si d'autres y arrivent alors nous devons y arriver aussi il doit y avoir quelque chose qui m'échappe

va sur le post cité plus haut, c'est normal au début, quand il est jeune ton levain n'a pas beaucoup de force donc tu peux rajouter un peu de levure, moi cela fait seulement un mois que j'arrive à faire du pain tout levain, le post va te donner plein de conseils et il y a vraiment plein de gens pour t'aider.

Bonjour,

Je suis maintenant plus que fort intéressée pour essayer le levain mais j'ai pas encore bien compris le fonctionnement (je dois être un peu dur de la feuille !!).

Donc, je vais encore me renseigné sur la manière de le préparer et malgré tous les posts que j'ai pu lire j'ai encore un peu de mal à m'en comprendre.

Je vais donc attendre un peu pour que ce soit un peu plus clair dans ma tête !!

Merci à vous tous pour vos réponses qui m'éclaire peu à peu !!

Biz'

alors? il n'y a plus personne?

un petit coucou pour vous dire que je reste accro du levain, je l'ai abandonné qq jours et cet après midi j'ai innovée:

recette pour petits pains briochés avec farine contenant de la levure : résultats pas mal
à plusss j'espère véro