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Premier levain !

24 réponses · 1622 vues

1
alors moi aujourd'hui j'ai lu plusieurs posts et j'ai eu envie d'en faire un pour la première fois on verra le résultat c'est juste le premier jour !!!!
je vous tiens au courant de l'évolution !!!a+++
Levain

Modifié (juil. 2007)

2
Coucou!!

Pourrais-tu nous donner les ingrédients et comment tu vas procéder ????

Bisou Hello, Kikou, Bonjour

Christy Cligne de l'oeil
3 Recette

Levain de Seigle aux Miel et Eau de Source

Ingrédients Équivalences
  • 18 gr de farine de seigle (mis t55)
  • 18 gr d'eau de source (mis eau du robinet)
  • 1 cc de miel
  • 30 gr de farine complète (j'avais que de la t55 on verra bien)
  • 30 gr d'eau de source (j'ai mis eau du robinet)
  • 1/2 cc de miel
Recette certifiée 100% sans IA
alors finalement je me suis lancée sur 2 levains à la fois oui peut-être que j'aurais du commencer par un à la fois mais bon j'avais deux recettes donc j'ai essayé les 2 alors pour le premier :

18 gr de farine de seigle (mis t55)
18 gr d'eau de source (mis eau du robinet)
1 cc de miel

et le deuxième :

30 gr de farine complète (j'avais que de la t55 on verra bien)
30 gr d'eau de source (j'ai mis eau du robinet)
1/2 cc de miel

voilà on verra bien par la suite je vous tiens au courant
par contre je voulais insérer une photo et je n'ai pas compris comment on fait si quelqu'un pourrait m'indiquer la marche à suivre merci!!!a+++

Modifié (juil. 2007)

4
Quand tu postes une réponse, sous les smilies ( les petits dessins sur ta gauche tu as "voir les albums" tu cliques dessus

Juste au dessus des "photos publiques récentes" tu as "ma galerie" tu cliques dessus puis en dessus de la photo tu as "récupérer le lien " tu cliques dessus et tu surlignes le lien.

puis bouton droit de la souris, tu cliques sur "copier".

Tu retournes sur ta réponse, puis tu cliques sur ton bouton droit de la souris et tu cliques sur "coller" et là ton lien s'inscrira!!

Voilà si tu as des questions n'hésites surtout pas!!!

Bisou Hello, Kikou, Bonjour

Christy Cligne de l'oeil
5
ça y est c'est bon j'ai rajouté la photo mais là il n'y a rien de spécial à voir car j'en suis au début de la préparation du levain par contre il n'y a qu'un bocal car j'avais pris la photo avant de faire l'autre bocal donc à +++
6
alors ça fait deux jours ?????il en est où ?????????????

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
7
alors le premier il a pas trop bougé par contre le deuxième super au 3eme jour il faut rajouter 30gr de farine et 30gr d'eau ce que j'ai fait mais le premier il faut attendre le 4 ème jour pour le nourrir donc demain on verra bien je met une photo dès que j'ai le temps ou demain !!!
8 Recette

Levain aux 18g

Ingrédients Équivalences
  • 18g de farine et d'eau + miel
  • 30g de farine, 30g d'eau + miel
Recette certifiée 100% sans IA
alors aujourd'hui le premier il bulle bien mais le deuxième juste quelques petites bulles sur le dessus on verra bien je dois le nourrir aujourd'hui !!!
LevainVoir l'album
sur la photo le premier c'est celui avec 18gr de farine et d'eau +miel et le second c'est la recette du levain inratable (de je ne sais plus le nom) avec 30 gr de farine+30 gr d'eau +miel voir dans mon post plus haut celui ci à l'air de bien buller on verra plus tard!!
9
ça y est j'ai trouvé c'est la recette du levain inratable de cilène merci à toi !!!!
10
bon alors aujourd'hui mauvaise nouvelle mon levain N°1 a moisi un peu donc direction la poubelle c'est raté pour celui là, le N°2 il a l'air d'aller bien mais la dernière fois que j'ai rajouté les ingrédients je me suis trompé au lieu de mettre 60 gr j'ai mis 30 gr comme au début j'ai pas vu qu'il fallait rajouter plus cette fois là donc on verra j'arrive au bout des 9 jours de levain on verra bien !!
11
je croise les doigts pour que ton levain prenne!!!!
12
merci à toi c'est sympa de suivre l'évolution de mon levain
13
moi aussi Thalie, je "suis" et suivant tes résultats j'essaierais en août !

car ce qui est interressant c'est de ne pas mettre de levure du tout.
14
oui c'est pour cette raison que j'essaye le levain liquide justement pour ne plus avoir à mettre de levure de boulanger, je vous tiens au courant !!!
15
Coucou à toutes,

Ca y est mon premier levain arrive à son troisième jour et il est plein de bulles. Vivement que j'arrive au bout des 9 mois de grossesses (enfin des 9 jours !....)pour que je puisse le tester.

J'ai mis les photos dans mon album

A + pour la suite

Mamie Gisou
16
bonjour,

est ce que l'une d'entre vous pourrais me mettre un résumé des différentes étapes ?

Merci d'avance.
17
Bonjour à toutes,

A mon grand désespoir j'ai mis mon levain dans l'évier.

J'ai refait un levain liquide (Kayser) et il n'est pas trop mal pour le moment, j'ai mis les photos dans mon album. J'attends encore un peu pour l'utiliser.

A+

Mamie GISOU
18
salut mamie gisou,

tu veux bien me mettre les étapes pour ton levain, ce serait gentil.
J'ai regardé sur ton album et je voudrais bien enfin en faire un.

Ainsi que les conseils d'utilisation;

Merci d'avance.
19 Recette

Levain liquide Kayser

Ingrédients Équivalences
  • 50g d'eau tiède
  • 50g de farine complète
  • 100g d'eau
  • 100g de farine type 65
  • 20g de sucre
  • 200g de farine type 65
  • 200g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Sylviedd,

Tu sais je suis une novice dans le levain. Je vais essayer de t'aider.

J'ai fait un levain naturel plusieurs fois mais je ne suis pas arriver à le réussir du coup, j'ai fait un levain liquide (Kayser) celui en photo de mon album.

" Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "

Voilà ce que j'ai fait. Quant à son utilisation, je ne l'ai pas encore testé, je pense le faire très vite.
Pour les recettes il faut aller voir sur les posts.

Je te tiendrai au courant dès que j'aurai fait du pain avec.

A +

Mamie GISOU
20
Merci mamaie gisou,
les quantités semblent énormes !!

Tu crois que je peux les divisées ????

j'attends que tu me parles de tes pains ou brioches avant de me "lancer" !!!

à bientôt.
21
Bonsoir Sylviedd,

Les quantités je pense que tu peux les diviser, mais je ne suis pas une pro.

Moi j'ai fait des PSP (pain sans pétrissage) et c'est très bien.

Mais j'ai testé depuis la semaine dernière les baguettes de Serise et je peux te dire que c'est génial. Voir photo
Baguettes

Baguettes

donc si mon levain ne marche pas je crois que je vais abandonner et rester avec la levure tout simplement.

Bon courage et à ta disposition si je peux te renseigner.

A+
Mamie GISOU
22
Alors Sylviedd, tu en es où ????

Mamie GISOU
23
Alors Sylviedd, tu en es où ????

Mamie GISOU
MAMIE Gisou a écrit :


Bonsoir Mamie Gisou !!!!!

Dis moi pourrais tu me dire quelle quantité as-tu fait pour le psp ?

et quelle recette est ce avec les ingrédients de serise ???

Quoiqu'il en soit bravo pour tes baguettes Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bisou Hello, Kikou, Bonjour

Christy Cligne de l'oeil
24
Bonjour Christy28,

Pour le PSP je fais le pain de JOO au post "PAIN RÉVOLUTIONNAIRE, SANS PATRIR + PHOTOS" page 1 mais je t'avoue que quelques fois je le fais la veille et le lendemain matin je le façonne et ne le laisse lever que peu de temps et cela marche bien.

Pour les baguettes, je fais "BAGUETTES SUR POOLISH EN MAP de SERISE" et je les façonne selon la vidéo d'ANIMO au post "FACONAGE DES BAGUETTES EN VIDÉO" et c'est super. Je les fais à la type 55, j'ai essayé avec un peu de farine semi complète et bien elles ne sont pas aussi jolies.

Pour toutes ces cuissons au four traditionnel je mets un grand plat d'eau sur la sole du four et j'arrose en enfournant mon pain et les parois de mon four.
Les grilles, les faire juste à la seconde avant d'enfourner et assez profondes.

Voilà tu as de quoi travailler. Si je peux t'aider de nouveau,tu peux faire appel à mes maigres talents.

A+
Mamie GISOU
25
et bien mamie gisou pour l'instant pas terrible faut dire qu'en plein travaux et peut pas bien suivi la méthode !!

Mais je vais recommencer, y'a pas de raison Cligne de l'oeil !