Premier ratage en r et b (pain de mie)

Bonsoir,

Hier soir pleine de courage avec les conseils lus sur le forum, je décide à 11 heures de faire une poolish pour mettre un pain de mie en route ce matin. 9 heures après je trouve une poolish sans bulle (juste quelques points) Comme je n'ai pas l'habitude, je me dis que c'est peut-être normal et je mets en route mon pain. Déception mon pain n'a pas beaucoup levé, la croûte est très épaisse et dure, et la mie est très compacte. Il a néanmoins bon goût. Pouvez-vous m'aider et me donner une bonne recette de pain de mie ?

Bonsoir,

Merci ta réponse arrive à pic car j'en suis à mon deuxième ratage. Je pense que j'ai un problème de levure car depuis que j'ai ouvert un nouveau paquet de 500 gr j'ai des problèmes. Il s'agit de paquet bleu, marque ber....
Avant j'utilisais des sachets individuels que je divisais en deux et mes pains étaient super bien gonflés.
Qu'appelle t'on levure déshydratée ?
Je suis un peu dépitée, heureusement les ratages sont arrivés après plusieurs réussites donc je me dis qu'il y a quelque chose mais que cela ne vient pas de la machine. Je cherche et remercie toutes celles qui m'aident. Demain j'essaie le cube de levure.
A bientôt.

salut

bon ne m'en demande pas trop, après 2 heures de sommeil j'ai un peu de mal a emerger!!!
oui la levure desydratée c'est bien des petites billes genre briomachin...
si tu n'avais pas dit que tu avais reussi avant j'aurais pu penser que tu utilisais de la levure chimique! tu ne serais pas la seule!
bon ben alors ça peut effectivement venir de la levure, est-elle a rehydrater ou pas?
je ne vois pas de quelle marque tu parles d'ailleurs...
si tu as une épicerie juive pas trop loin de chez toi essayes d'y trouver de la saf instant, attention instant en paquet de 125 ou 500 gms ,elle est super, pas chére (5.63 euros les 500 gms) ne se rehydrate pas et fait lever boulange ou viennoiserie parfaitement...mais surtout pas la saf en boîte de fer a rehydrater, elle a un goût affreux! d'ailleurs toujours en épicerie juive les blocs de levure ne coutent environ qu'un euro 30 les 10 ou 12...vraiment pas cher, a ce prix la t'en a 3 a carrouff et en plus c'est la même marque!
voilà c'est sans doute de là que viens ton problème, tiens nous au courant
bises

Bonjour,

Et bien c'est la cata. Le pain de ce matin avec de la levure en cube n'est absolument pas génial. Peu levé, la moitié supérieure de la mie est assez aérée l'autre est plus serrée et parai humide, de couleur différente. Je n'y comprends plus rien au début c'était génial.
La seule chose qui ait changé est la température de ma cuisine car maintenant qu'il fait froid dehors la cuisine est plus fraîche. C'est tout ce que je vois et je commence à désespérer.
Pouvez-vous m'aider

Pourquoi à chaque ligne tu nous parles d'une épicerie juive
Comme s'il n'y avait que là que l'on puisse trouver des produits de qualité ,pas chers.

Si tu es juive ou que ton fournisseur est juif (français probablement ) c'est bien mais ce n'est pas la peine d'en faire une tonne !
sinon on va voir arriver une mappeuse arabe qui va venir nous faire l' article pour une épicerie arabe .
Il va falloir ouvrir des forums communautaires pour éviter du rififi et rester politiquement objectifs .

Bonjour,

Je crois qu'il faut surtout remercier Anthaeus de ses tuyaux plutôt que de lui reprocher de parler d'épicerie juive. Si effectivement ils sont spécialistes en levure et en pain (ce qui parait d'ailleurs naturel) pourquoi ne pas le signaler.
Que chaque communauté nous donne ses recettes est super on parle bien des ciabettas.
Merci pour tous les conseils.