Premiers pas avec mon levain liquide

Bonjour,

J'ai fabriqué un premier levain liquide mais les résultats avec ne sont pas à la hauteur ( pâton qui ne lève pas du tout, en plus il semble froid, manquant de force ).

J'ai observé aussi que mon levain il a très peu bullé au troisième jour, et dans le frigo il a la texture d'une béchamel , toujours pas de bulles donc.

Parait qu'il doit doubler de volume...ce n'est pas mon cas. Pourtant la température de saison est assez chaude, il est à l'abri des courants d'air...

Dois je recommencer de nouveau de zéro avec un nouveau levain ?
Pourquoi mon pain au levain ne lève absolutement pas ?

Merci de vos lumières....

Bonjour
Je débute aussi comme toi avec le levain liquide maus j'ai visiblement plus de chances que toi !! Alors je vais sessayer de t'aider !!!
Le mien a mis une semaine entière a réellement doublé de volume quand je le rafraîchi !! alors pas de panique
Il faudrait que tu nous dises exactement comment tu as procédé
J'ai fait un pain hier avec et ma foi c t pas mal; chose surprenant: le pain gonfle à la cuisson ca fait bizarre mais bon tant mieux
Il a vraiment un goût et une allure différente on dirait vraiment du pain fait chez le boulanger (mais en meilleur)
Voila
Avec quel farine le nourris tu ?
A quelle fréquence ?
tout ca est important
bon courage et persévère ca vaut le coup!
Zé

Bonsoir Ladolores

Pour ma parje suis moi aussi jeune ds ce type de pain mon levain a tout juste 1 mois 1/2 ,j'ai déjà fais plusieur pain avec et comme ZEZE il est très bon avec une mie aéré mais surtout d'un goût unique comme chez le boulanger

Je le nouri qd le dessus a une fine couche humide (eau) avec moitier eau de source a th° ambiante et moitier farine de seigle et il bulles normalement et double de volume ,mm qu'il y a 1 semaine 1/2 il a fallu que je le sorte de son pot car il avait tellement gonflé que malgré le joint de la terrine du bocale il a qd mm réussi a en sortir et lorsque j'ai actioné le levier d'ouverture les gazes se sonr échapé et le levain aussi qu'elle rigolade a vec mes fils nous avont euent ,du coût il a attéri ds un gd bocal et il ne mit reprendra plus

Vois avec ce que t'a demandé ZEZE et ce que moi je fais tu devrais arriver a t'en sortir et ne te décourage pas je ne pense pas que tu es besoin de le refaire

PS:Il ne faut pas trop travailler une pâte faites au levain car si tu la fatigue elle ne lève pas

Je te mets le lien du levain et du pain que je fais avec je l'ai trouvé ici sur le forum

🔗 Le pain au levain naturel (2)

Je te souhaite une bonne boulange

Labiloutte

Bonjour,

Merci par vos encouragements, j'en ai vraiment besoin. Depuis deux ans je ma suis mise à faire du pain sans grand succès ( toujours des problèmes de mie serrée ), alors je tiens bon mais dur , dur...

Pour mon levain WILLI, je le refraichis avec de la T55. Je vais changer ça, et prendre la T150. WILLI il a maintenant quelque bulles en surface par ci par là, il semble en meilleur forme que lors de sa naissance, mais por faire mon pain je triche avec un peu de levure pour obliger mon pâton à gonfler.

A bientôt,
ladolores

Je crois que je vais faire comme toi :
mon levain nommée BLOT se porte bien: il bulle il gonfle quand je le nourris a la T80 mais quand il s'agit de faire lever mes patons il y a plus personne
ca fait 2 fois qu'ils sont raplapla
un bon goût mais une mie super serrée
je persévère mais je vois pas ce qui ne va pas
il a super bien focntionné la 1ere fois et depuis
...mystère
Ne te décourage pas ca prend pas mal de temps
j'ai commandé deux bouqins sur le le levan je verrai les conseils
salut
Zé