Problème avec levain...

la farine de seigle pour nourrir le levain : c'est la première fois qu'entends parler de ça...
je ne sais pas si la solution est là... (je ne le pense pas car ça a fonctionné à merveille pendant 1 an sans seigle du tout)

j'ai essayé de me servir du levain quand il est au maxi du volume : j'ai sorti un plomb !

je vais faire l'essai de m'en servir avant qu'il ne gonfle...

je ne vois pas ce que je pourrais essayer d'autre !

avant d'abandonner, je vais tâcher de trouver le bouquin que tu me suggères.

je te remercie de ton dévouement à mon égard et je te dis bonne journée !

phil

excuse-moi, il m'est venu une dernière réflexion (avant de laisser tomber définitivement...) :

le bocal du levain : le mien est en verre ; par conséquent il laisse passer la lumière... les bactéries du levain n'y seraient-elles pas sensibles ?

(j'ai lu par exemple qu'il ne fallait pas exposer le levain aux rayons du soleil... mais sans plus d'explications)

Non aucun soucis avec le bocal, bien sur il ne faut pas le mettre derrière une vitre au soleil mais dans la cuisine pas de problème.

pas d'exposition au soleil à caude de la lumière ou de la chaleur ? (ou les 2 !)

A cause de la chaleur

ok merci !

encore une petite idée pour chercher le détail qui tue... :
le couvercle (qui est posé et non vissé) du bocal est en métal et j'ai remarqué qu'il avait tendance à rouiller... l'oxyde fer est peut-être néfaste ...?

Là je ne sais pas mais dans le doute en effet je changerai de couvercle, met juste une assiete dessus histoire que les mouches n'y entre pas mais ne met rien d'hermétique.

Bonjour !
Bon alors le résultat des courses c'est que je vais laisser tomber le levain...
Ca aura marché sans difficulté aucune pendant 1 an et puis soudainement je ne sors que des parpaings !
- j'ai fait des essais en changeant l'eau, les farines, le sel, tout tout a été remis en question sans AUCUN résultat...
est-ce ma machine à pain qui cafouille ? il ne resterait plus que ça que je n'ai pas testé...

en attendant, je vais laisser tomber ce levain et je cherche à acheter de la SAF instant par 500g ; où puis-je en trouver (par internet ou autre) ?

merci

La levure Saf je la trouve au magasin bio.

Pour le levain franchement je ne voit pas ce qui cloche.

merci je vais voir ça !

pour le levain c'est l'énigme totale... j'aurais tout remis en cause sans aucune amélioration...

je ferai quand même l'essai d'une autre MAP quand j'en aurai l'occasion...

bonne journée et merci pour ton aide

pour info : je viens de faire l'essai de la machine à pain d'une collègue, c'est exactement la même et je n'ai pas de meilleur résultat...

le levain est donc le pb mais ce qui est fou c'est que si je suis la recette avec de la levure déshydratée :

450g eau
700g farine
sel
1 dose de levure francine

idem !

j'ai remarqué aussi que le pain gonfle normalement, même très bien et dès la cuisson, il se dégonfle...

il doit y avoir une histoire de bactéries qui meurent au contact du chaud...

Peut être à cause de la farine d'épeautre, moi je mélange tout le temps avec de la T65.
Sinon je ne sais pas car tes doses sont correct;

tu fait ton levain avec kel farine moi je suis dans les dom il fait beau tout le temps je met mon levain dans le bac de mon réfrigérateur car il fait très chaud.

je vais le refaire le levain

Je fais mon levain avec de la farine de seigle uniquement.

a tu une recette de pain teste avec la t 110 svp
avec la levure saf.
merci

j'ai oublier de te préciser pour la eureka 1 cuve et 2 pétrin

la levure saf par 500g, rifi 58, il y en a aux moulins de Versailles (recherche dans Google), ainsi que plein d'autres bonnes farines au prix de gros (c'est là que je me fournis!)
Moi aussi je vais finir par y venir car mon levain bulle aussi mais le pain ne monte pas et est acide...

Bonjour à tous

Si ça vous intérresse voici une recette de levain
ainsi que la recette du pain au levain. Cette recette est faisable aussi avec MAP (se servir de la MAP comme pétrin seulement)et cuire le pain au four
La cuisson en MAP me paraît pas adapter pour le levain.

Le pain n'est pas du tout acide et a un bon goût en fonction des farines que l'on utilisent.

ICI

Bonne boulange
A+ Serise