probleme de levé de ma brioche

1 déc. 2004

oui je n arrive pas a faire levé ma brioche pourquoi?????
pourtant je la met dans un endrois chaud environs 20°
pendant 1heure mais rien pas de monté
j'ai même changer la levure j'ai mis du briochin un truc comme ça et toujours rien
alors si quellequn a une recette voir un astus ça serais vraiment mais vraiment coollllll merci

j attend vos message

2 déc. 2004

salut

est ce que tu pétris aasez ta pâte?
ta levure est elle encore bonne?
le liquide Chaud? froid?
le beurre tu l'incorpores quand?
quelle recette as tu fais?

oulala plein de questions

hé vi... c'est pour mieux t'aider

@+

3 déc. 2004

merci enfin une reponce

alors ma levure et encore bonne je la met dans du lait tiède
donc je fait souvent des coquilles ( enfin jamais levé donc des plate

)
je met la farine+le sucre+les oeufs+le beurre je pétri un peut
après je met le lait+la levure et je pétris jusqu'a la pâte ne colle plus au saladier

voila

4 Recette déc. 2004

Brioche au Levain et Beurre

Ingrédients Équivalences

1 sachet de briochin ou 20g de levure fraiche
500g de farine
oeufs
sucre
sel
beurre

bah c'est normal alors que ça lève pas....

reprenons...

tu dilue la levure dans le lait pas chaud ( on peut ajouter un peu de farine pour faire une pate molette), tu laisses , couvert d'un linge ou de film plastique, 15 min minimum

ensuite tu pétris la farine avec le levain que tu viens de faire, les oeufs , le sucre et le sel
là tu pétris et tu pétris encore et encore...longtemps ( à la main au moin 15 min grand minimum)
quand ta pate est homogène, et se décolles des parois du saladier
tu ajoutes le beurre en petits morceaux il ne doit pas etre dur ou bien fondu mais plutot pommade
et là tu pétris encore et encore jusqu'à ce que ta pate soit souple, lisse et homogène, d'une belle texture
et tu laisses lever , doubler de volume, à t°c ambiante, plus d'1heure
couvert d'un linge, à l'abri des courants d'air
ensuite tu romps ta pate, tu lui redonnes son volume initial, en chassant le gaz qu'elle a emmagasiné
et tu façonnes... et tu laisses lever encore,ça double en volume
et tu dores à l'oeuf battu avant d'enfourner, à 180°c pour une brioche

voilà en suivant cette technique ça devrait aller mieux...

on compte 1 sachet de briochin pour 500g de farine, de meme avec la levure déshydrathée traditionnelle
sinon 20g de levure fraiche pour 500g de farine

voilà en espérant t'avoir aidé un peu

5 déc. 2004

bonsoir derfred

fait lever ta pâte dans un four à 30°c car 20 c'est pas assez. tu peux utiliser de la levure fraîche dissoute dans du lait tiède.

voilà quelques petits conseil pour l'instant.
bonne soirée
@+nathanalie

6 déc. 2004

derfred, pétris ta pâte suffisament pour la rendre élastique
et la température de ta pâte fini doit être de 24°c avant de lever

7 déc. 2004

Ne faut il pas mettre le beurre une fois que la pâte est déjà bien élastique ? Car si les particules de gluten sont emprisonnées dans la matière grasse, ça ne risque pas de bloqué la formation du réseau de gluten ?

Germain

8 déc. 2004

oui le beurre après avoir obtenu une pâte bien élastique , sa sert a l'incorporer correctement a toute la pâte et rien a voir avec le gluten , on peut tous mettre d'un coup mais tu obtiens une pâte à brioche moins rafineée car le goût du beurre disparaît dans les ingrédients et non quand tu le mets a la fin
@++ bisous