Probléme de levure

bonjours a tous , voillà cela doit faire la quatrième fois que je rate ma brioche et j'ai un doute au niveau de la texture de la levure car au moment où je délaye ma levure briochin avec 2 cuillères a soupe de lait tiède , la levure au lieu de se mélanger au lait elle devient en boule compacte et ne se font pas dans le lait .

alors est ce que mon lait n'est pas assez tiède où est ce qu' il est trop chaud ?

Y at'il une température idéal pour la levure si oui laquelle et comment savoir qu'elle a atteint cette température .

oui je sais cela fait beaucoup de question mais j'aimerai tellement réussir a faire ma brioche

pouvez vous m'éclairez merci d'avance tornade

bonjour tornade

c'est normal que la levure en sachet quand on la met dans le lait ou l'eau tiède se met en boule il faut délicatement l'écraser et la délayer avec de la patience elle va se dissoudre, moi c'est ce que je fait et ça marche
alors de la patience et tu va y arriver

pistounette

Bonjour Tornade,
en fait peut être faudrait il mettre à peine plus de lait pour délayer ta levure, si tu veux qu'elle reste un peu liquide, donc plus malléable .

Sinon pr répondre à ta question, il faut que la température de ton liquide soit TIÈDE, cad, qd tu testes avec le doigt, tu ne sens absolument pas le chaud/froid.

a bientôt

pourquoi veux-tu délayer la levure dans du lait tiède ?
La meilleure façon de réussir ta brioche c'est de mettre ta levure Briochin en dernier par-dessus la farine.
Tu mets tout d'abord dans ta cuve : les liquides, les oeufs, le sel, le sucre, le parfum vanille ou autre, la farine, la levure et ton beurre qui sort du réfrigérateur en morceaux.
Je fais toujours ainsi maintenant et mes brioches montent très bien.
Tu peux aller voir sur mon album.

je suis entièrement d'accord avec caro45. Je ne délaie jamais ma levure dans du liquide. Une fois la farine mise dans la map, je fais un petit trou et je mets mon sachet de levure briochin dedans en faisant attention que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le liquide. En faisant comme çà en principe cela réussit. Bonne chance
ghislaine

moi je dilue qd je fais de brioches... car j'ai de l alevure à réactiver et je trouve le résultat meilleur pr ces recettes. par conter pas avec le pain.
chacun sa façon!

merci beaucoup a tous pour vos réponses , je ne vais pas désespérer et recommencer en insistant un peu , j'espère réussir et si c'est le cas je vous montrerai le résultat en photo .

Pour répondre a caro 45 et gigijean ce n'est pas une recette pour la map c'est une recette que je doit faire a la main , mais je vous remercie pour vos réponse .

cela dépend de la levure. Ici au Québec on ne connaît pas la levure briochin,ça doit être une marque de commerce.
Il y a la levure sèche active (en forme de petites boules), on doit la faire gonfler dans un liquide tiède.
puis il y a la levure instantanée (de petits filaments _) ,mélanger avec tous les ingrédients secs et ajouter le liquide.

en espérant que ça puisse vous aider.

Peux-tu nous donner le nom de cette levure et où tu la trouves. Merci car si c'est meilleur pour les brioches et quand on voit tes résultats j'ai bien envie de l'essayer. Merci Polange pour toutes ces précisions.
ghislaine

j'ai une levure en paquet de 500gr, une boite que je trouve au supermarché Gé*ant, 4,65 euros la boîte, il y a une femme musulmane dessus, la boîte est métallique jaune et bleue. la marque c'est K*l*y.
J'ai aussi trouvé la même sorte, en marque "SAf", que je vais entamer sous peu . Boîte bleue et blanche chez un fournisseur pr pâtisserie.
Quand je disais que je préférais pr la brioche, c'est la méthode de faire le levain avec, le résultat est meilleur; sinon j'aime bcp utiliser de la levure de boulanger qd je fais les brioches, elles sont super avec, et j'aime aussi son goût
a bientôt!

Merci Polange mais encore une petite question. Comment fais-tu exactement quand tu te sers de cette levure? Faut-il la diluer dans de l'eau tiède ou ambiante, avec quelle quantité d'eau etc. Comme tu vois les nouvelles ont toujours besoin de tes conseils et tu fais tellement de bonnes choses.
a bientôt ghislaine

Polange, j'ai la même levure que toi et acheté aussi à Geant Casino, mais aurait-elle augmenté à ce point, moi je l'ai payé 2,41 € il y a 3 mois, j'en ai mêma acheté une deuxième boîte pour mon fils. Elle est très économique.
Moi je la mets en dernier sur mon pâton lorsqu'il est presque fini de pétrir, ça permet d'avoir plus de trous dans le pain.
Je viens d'apprendre ce matin, que l'on pouvait aussi ajouter un petit morceau d'Aspérine effervescent émietté sur le pâton, cela permet aussi d'avoir des gros trous.
Je testerai en rentrant de Bavière.

Waouw super info Caro, j'ai hâte que tu nous dises le résultat!...
Oui pour le prix, en 500 gr, je ne comprends pas autant de différence, cela doit dépendre de la politique de la direction ... bah c'est qd même plus économique que la briomachin hein?
a ce sujet, ta date limite de conso elle est en dessous de la boîte??? parce que moi j'en ai une à juillet 2005 mais elle fonctionne parfaitement... et il y en a toujours ds le rayon , avec cette date de péremption... à n'y rien comprendre .
Tu pars en Bavière??? je te souhaites de merveilleuses vacances alors

Gigi, je prends juste 2 cuill à soupe d'eau prélevée de ma recette, je dilue avec une cuillère à café, cla me donne une soupe onctueuse, que je mets sur le pâton déjà formé.
et si je n'ai pas le tps, je fais comme Caro !!!

Ahhh faut que je vous montre ce que j'ai réussi à faire avec la recette de la brioche du boulanger !! allez voir ds "brioche cuisson cocotte" ds le chapitre Biroches à la map!... dès que j'ai réussi à valider les photos

a bietôt;

mercci Polange tu n'hésites jamais à nous donner des astuces et des conseils. Si un jour je peux à mon tour te rendre l'appareil ce sera avec un grand plaisir. Je suis en train d'essayer une fougasse aux lardons. Nous allons voir ce que ça donne.
Grosses bises et à bientôt
ghislaine

En-dessus de ma boîte de levure il y a marqué qu'elle bonne jusqu'en décembre 2006, mais je ne sais pas si c'est lorsqu'elle est ouverte ou fermée...
Mais comme je m'en sers beaucoup il n'en reste qu'un quart de boîte.
La Bavière c'est la 11° fois que nous y allons, c'est tellement beau et le prix des pensions sont vraiment très raisonnables. Celle où nous allons ils parlent français, le gendre est français mariée à une allemande qui elle aussi parle français et leurs 2 filles sont bilingues et bientôt trilingues puisqu'elles apprennent l'anglais à l'école. Il y a énormément de ballades à faire aussi bien à pieds qu'en voiture, ce n'est pas là-bas que je vais maigrir...
Heureusement il n'y a pas eu d'inondation par chez eux et ils annoncent du beau temps...
Bonne soirée et à bientôt le 10 septembre sans doute.

merci gigi pour tes mots

Et ... très bon voyage à toi chère caro!!!!

J'avais tenté un post et pas de réponses, alors je tente ici :

Au départ, j'utilisait la briomachin (on est sûr du résultat !!!), mais j'ai voulu tenté la SAF.

Les deux premiers pains que j'ai fait (avec levain), pas de pb,
par contre la dernière fois, j'ai voulu diluer 1 cc dans un peu de lait tiède (pour faire des pains au lait ), et ça ne s'est jamais dilué, pour ne pas tout perdre, j'ai mis la briomachin, mais c'est pas une solution (elle est quand même bcp moins économique )

Est ce que vous pensez qu'elle a pu s'abîmer dans mon frigo (j'avais refermé la petite boite mais bon), c'est normal ? Je sais que certains ne la réactivent pas, vous en pensez quoi ?