Problème de levure, pâte qui ne lève pas

1 août 2006

bonjour les filles,

je viens d'avoir ma 1ere MAP (contre 6400 points lec****c), c'est une SEVERIN BM 3983

j'ai fait mon tout premier pain tout a l'heure et il n'a pas monté. j'ai fait un pain blanc et dans la recette ils disent qu'il faut mettre 1 sachet de levure pour 520 g de farine T55 et sur le paquet de levure, ils disent 1 paquet pour 250 g de farine... ne sachant que faire, j'ai mis un seul paquet de levure et résultat : le pain est rikiki...

que faire ?

merci pour votre aide les filles

2 août 2006

certainement doubler la dose de levure
c'est quoi comme levure exactement ? Combien de grammes dans un sachet ?

3 août 2006

c'est de la levure al*a brio**in, je ne sais pas combien y a de grammes exactement

4 Recette août 2006

Pain léger au poolish

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau
150 g de farine T55
1/2 à 1 cuillère à café de levure
370 g de farine (calculée en soustrayant 150g de la première dose de farine)
restant des ingrédients selon la recette

ok, je ne connais pas les conditionnements de la levure Briochin, mais s'il est indiqué qu'un paquet s'utilise pour 250g de farine, double ta dose la prochaine fois

Sinon, tu peux aussi faire un poolish: tu prélèves 150ml d'eau du liquide total de la recette + 150 g de farine T55 et tu mets entre 1/2 et 1 cuillière à café de levure. Tu mets tout ça dans ta machine à pain, tu la laisses mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène puis tu arrêtes le programme et tu laisse reposer jusqu'au lendemin (environ 10h quoi).
Le lendemin, ça doit avoir bullé, et être retombé un peu comme un soufflet. Là tu rajoutes le reste des ingrédients (donc 520-150=370 g de farine, calcule de la même façon pour l'eau) et tu mets en route le programme choisi.

Deux avantages: tu utiliseras moins de levure et ton pain sera plus aéré, avec une jolie mie.
Un "inconvéniant": il faut prévoir le coup et faire le poolish la veille ou le matin pour le soir....

5 août 2006

merci wanegain

je pense que mon échec était aussi du au fait que mon lait n'était pas vraiment à température ambiante et que l'eau venait du robinet (donc sûrement pas a temp ambiante non plus...)

je vais réessayer en sortant mon lait et mon eau a l'avance et en mettant 2 sachets de levure...

6 août 2006

bah faut pas exagérer non plus, le lait oui, il vaut mieux le laisser tiédir; mais l'eau du robinet... Tout dépend si tu habites à la campagne et que ton eau de source sort à 10° quoi

Mais pour ma part, en ville, l'eau est fraîche mais pas froide et je me casse pas la tête, je la mets directement.

7 août 2006

oui, je rigolais pour l'eau

j'ai mi mon pain en route y a apeu près 1h et j'ai mis 2 sachets de levure et j'ai regardé

pendant la phase de pétrissage, j'ai regardé et c'était complètement autre chose que pour le 1er pain. alors je ne sais pas ce qu'il s'est passé, peut être que j'avais mis trop de liquide.. quoi qu'il en soit, le pain d'aujourd'hui a l'air pas trop mal...

8 août 2006

Ca devrait bien se passer alors

Je te conseille de surveiller ton pâton pendant la phase du pétrissage, il doit être bien rond, et ne doit pas coller aux parois. S'il colle, rajoute de la farine cuillière à soupe par cuillière à soupe, en notant bien sur ta recette la quantité de cuillières pour la prochaine fois, et s'il est émiété, rajoute de l'eau, pareil, petit à petit.

D'autres pars, il y a différentes raisons pour qu'un pain ne lève pas. Si tu es sûre de la qualité de ta levure (avec Briochin on va dire que c'est le cas

), il faut néanmoins qu'elle ne rentre jamais en contact direct avec le sel. Trop de sel, ou trop peu de sel, ou encore trop d'eau sont autant de raisons d'un pain raté. (pour le trop d'eau, le pain lève mais s'effondre en "volcan" à la cuisson).

Voilà, je crois bien avoir fait le tour ! J'attends tes photos maintenant

9 août 2006

zut ! j'ai pas pris de photos ! désolée

mais, j'ai bien surveillé, le paton était nikel mais a la fin, le pain n'a pas monté comme il devrait... il est monté aux 3/4 du moule mais c'est tout de même mieux que le premier qui était monté aux 1/4 du moule, alors c'est de mieux en mieux...