problème levure

1 mars 2004

Bonjour à tous!

Où trouver de la levure fraîche en quantité non industrielle QUAND ON N'A PLUS DE BOULANGER?

Je me vois mal en demander à un boulanger chez qui je n'ai jamais mis les pieds, d'autant moins que nous habitons une petite ville...

J'ai beaucoup pagayé sur la toile et je n'ai rien trouvé pour les particuliers.

Si vous aviez une idée, je vous en serais bien reconnaissante

(j'habite en

)

2 mars 2004

kikoo,

si tu parles des cubes de levure fraîche de 42 g, tu les trouves facilement au rayon des gâteaux faits par le supermarché lui-même car elle se garde au frais.

Bises
Loulou

3 Recette mars 2004

Pains de levure fraiche

Ingrédients Équivalences

500g de pain de levure fraiche

liseron je ne sais pas où tu es mais moi à cannes je sais qu'à Marseille il y en a aussi tu as des épiceries ou boucheries maghrébines tu trouves des pains de levure fraiche de 500 grs - moi je l'ai payé 1,60 euro largement moins cher que les pains de 42g à 0,38 environ - je congéle de petites portions 10 grs ou moins - et aprés facile de s'en servir - on met dans l'éau tiéde et ça se réactive en 10mn

4 avr. 2004

Oui, Langlade, j'ai trouvé de la levure fraîche à la "boulangerie" du supermarché.
Je compte l'essayer aujourd'hui, en espérant ajouter un petit quelque chose à mon pain; qui n'est d'ailleurs pas mauvais du tout avec la levure déshydratée

(j'adore ce smiley! j'éclate de rire chaque fois que je le vois sur un message)

Quant à mon cours de géo sur l'Alsace, s'il était très sincère, il n'empêche que , si je devais choisir, j'opterais plutôt pour la Provence (ah SAINT REMY

)

Bisous

5 Recette avr. 2004

Pain aux levures fraîches de Provence

Ingrédients Équivalences

250ml eau
120 g de farine
15grs de levure fraiche

moi je suis originaire de Marseille "Liseron" donc st remy de provence je connais et j'aime -
avec ta levure fraiche voudrais-tu essayer la polish -
principe levure + farine +eau laisser tranquille 10 à 15h - une nuit - une journée comme ça t'arrange -
ensuite le reste de la farine + sel - c'est tout - je fais un programme pain de 3h30 environ - pain français - excellent un goût de levain et sans ajout de sucre, de matiére grasse etc.......
donc 250ml eau
120 g de farine
15grs de levure fraiche - on laisse buller - moi je mets direct dans la cuve -
ensuite 240grs de farine
2 cc de sel et tu fais partir
la premiére fois paton à surveiller bien sur en fonction de ta machine -
moi c'est la riviéra and bar et le dosage est parfait - d'ailleurs j'en fais partir un en différré ce soir et bon bon bon

6 avr. 2004

Langlade, tu es super.

Je traînaillais encore sur mon PC et voilà-t-il pas que ton message m'arrive, contenant exactement le genre de recette dont je rêvais:un compromis entre le pain au levain de boulanger traditionnel et le pain banal de la MAP sans fermentation préalable.

Inutile de te dire que je vais l'expérimenter dès ce soir, que je me régale à l'avance et que je te donnerai des nouvelles

7 avr. 2004

Bonjour Langlade!
J'espère que tu as passé une bonne soirée et que tes hôtes se sont bien régalés avec tes productions.

j'ai donc fait mon pain suivant tes conseils, il est superbe, il sent très bon, mais j'attends de pouvoir le couper pour te dire s'il est bon- ce dont je ne doute pas

Est-ce que tu fais la brioche de la même manière (avec la polish) et avec quel programme

Je n'en ai fait qu'une seule avec ma KEN...BM 300, avec de la levure sèche, trop sucrée(100g pour 350g de farine type45 ) et j'ai été très déçue:texture de gâteau et pas le bon goût de vraie brioche.

Alors si tu peux m'éclairer là-dessus, j'en serais ravie

En attendant, merci d'avance et bon dimanche!
(Ici, en Lorraine, autant dire au Pôle NORD ..., il fait à nouveau gris et plutôt froid

)

8 Recette avr. 2004

Brioche aux Levures Fraîches et Chocolat

Ingrédients Équivalences

150ml lait tiède
soit 15grs levure fraiche soit 2 c à café levure séche
1 cs de citron
150 grs de beurre mou (pas fondu)
3 oeufs
600grs de farine
1 c à café de sel

lseron je vais te donner une recette de brioche magnifique - inratable -
si tu la trouves trop grosse - elle touche le hublot - tu fais la moitié sauf les oeufs j'en mets deux petits au lieu de trois -
150ml lait tiéde
soit 15grs levure fraiche soit 2 c c levure séche
(si levure fraiche tu laisses 10mn tranquille)
1 cs de citron
150 grs de beurre mou (pas fondu)
3 oeufs
600grs de farine
1 c c de sel

moi je mets programme 7 light sur ma machine - j'aime les brioches claires -
as tu un programme sucré? moi mon programme c'est :
3mn de malaxage
22mn de pétrissage
40mn repos
2 s de mise en forme
25mn repos
2s mise en forme
50mn de repos
50mn de cuisson

regardes le programme qui ressemble le plus à celui là -
je te fais aussi de à bientôt tu m'en diras des nouvelles -
quelquefois juste 2mn avant la fin du dernier pétrissage je mets des pépites de chocolat - mes petites filles adorent - il faut surveiller quand ton programme s'arrête de pétrir sinon elles fondent -

9 avr. 2004

liseron j'ai oublié 75grs de sucre pardon -
étant donné qu'elle a pas mal de beurre et des oeufs et du lait elle n'est pas sèche du tout - surveille ton paton - plus moi que le pain mais pas collant aux parois quand même à +

10 avr. 2004

Bonjour, Langlade

Le pain de ta recette est DÉLICIEUX

Il ressemble à du vrai pain(enfin!) avec une texture aérée et régulière et un parfum et une saveur de pain au levain.
Demain j'en refais un en ajoutant des graines de pavot et de sésame (un peu à l'intérieur et beaucoup dessus.)

En ce moment, j'ai une brioche en train -selon ta recette reçue hier soir

mais diminuée de moitié.Tu ne parlais pas de sucre, j'en ai mis 40g.

Dans plusieurs de tes anciens messages, j'ai vu que tu avais confectionné du levain

1° tu as bien du courage

2° est-il encore en vie? es-tu contente de cette technique de pro?

J'ai lu et vu les prouesses de TOTOR, le fils "naturel" de Jean fil de Masse,
mais je trouve tout cela un peu compliqué, tout en admirant

Je vais aller jeter un oeil sur ma brioche.
Alors je te souhaite une bonne soirée et une bonne nuit