Pain au Levain aux Cinq Ingrédients
- farine
- eau
- sel
- beurre
- 1cc de sucre
- 1cc de levure désydratée
- 1 levain
C'est vrai que le bon pain au levain demande du temps, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle : le goût est vraiment incomparable, c'est certain.
Moi je fais toujours comme ça : en début d'après-midi, je nourris "bob", mon levain, je le laisse bien "digérer" et bien buller, et quand il est redescendu, c'est qu'il est prêt à être utilisé.
Je fais alors une autolyse ( mélanger la farine et l'eau et laisser une heure dans la map ) cela fait bien "ressortir" le gluten ce qui permettra d'avoir un pain bien gonflé. Passée cette heure, je rajoute les autres ingrédients : sel, un peu de beurre, 1cc de sucre, 1cc de levure désydratée car ça diminue les temps de levée qui sont plus longs avec un levain. Au bout de 5 mn de pétrissage, je rajoute le levain, la pâte parait toute molle mais pas de panique, après quelques minutes de pétrissage, le pâton change complètement d'aspect.
Après le pétrissage complet, je sors le pâton, je le mets dans un saladier qui va passer la nuit au frigo. Le lendemain je sors le pâton et je le laisse à température ambiante de 1 à 2h, ca dépand. Ensuite je le forme, le mets dans un moule ou dans une cocotte, ou je façonne des baguettes, selon mon humeur, je re-laisse lever, bien doubler de volume, et après cuisson au four préchauffé à 230 degrés jusqu'à la fin de la cuissson qui dépand de la forme du pain naturellement. Bien penser à mettre un moule à tarte ou quelque chose comme ça avec de l'eau pour bien humidifier le four pour une meilleure croûte. Et bien sûr, faire des gignes avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant avant d'enfourner.
Voila donc ma méthode que j'utilise presque toujours et qui donne du bon pain, mais si tu as moins de temps, tu peux éviter de laisser le pâton la nuit dans le frigo, c'est vrai que ça prend beaucoup de temps.Tu fais direct la première levée, puis tu dégazes la pâte, façonnage comme tu veux puis 2ème levée avant la cuisson, je pense que ça marche également.
Je te mets également les ingrédients que moi j'utilise :
Pour nourrir le levain :
de la farine + le même poids d'eau de source ou minérale.
ensuite :
500g de farine de gruau ou T45
280g d'eau
2 cc de sel
1 cc de sucre
1cs de beurre
1 cc de levure désydratée
200g de levain.
Voila, en gros tu sais tout maintenant. Mais même en enlevant au maximum pour racourcir la durée, si tu commences le matin, le soir tu peux avoir ton pain, ou en fin d'après-midi, tout dépand de la température chez toi ( plus il fait chaud, plus il va "digérer" rapidement ).
A toi de voir, je te dis bonne boulange et bon courage.
