Quand utiliser la levure chimique ou la levure boulangère ?

Y'a t'il des règles précises ou peut on remplacer l'une par l'autre ?

Salut

Levure chimique c'est pour les gâteaux (cake genoise) : pas pour la MAP.

Pour brioche ou les pains c'est levure bière uniquement : sous forme sèche ou fraîche.

Je dirais que pour commencer la sèche et plus facile.
J'ai commencé avec briochin. Ca encourage car elle marche tout le temps.

Ensuite si tu dois programmer ta MAP, tu ne peux qu'utiliser la levure sèche.

J'ai acheté un paquet de levure sèche S*F car briochin est beaucoup plus cher.

Sinon pour moi, c'est interchangeable sachant que :
- en gros : levure sèche en g nécessaire = levure fraîche en g nécessaire divisée par 2.
- la levure fraîche doit être dissoute dans un peu d'eau tiède d'abord (en tenir compte dans la quantité de liquide)

je n'ai pas trouvé la marque "Brioch**"

est ce que la marque de la levure fais vraiment une différence ?

j'ai lu une recette de pâte à pizza ou le cuisinier disait de prendre de la levure brioch**

Salut
Non la marque ne doit pas faire une grosse différence, certaines personnes utilisent fran*ine par exemple.

Merci pour vos infos !