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Quantité de levure fraîche pour une brioche ?

8 réponses · 5640 vues

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Hello, Kikou, Bonjour Bonjour, ce week end on m'a offert une map Moulinex Home Bread et je l'ai aussitôt essayée. J'ai fait ma 1ère brioche en suivant à la lettre la recette du livre qui va avec. Il font mettre 2 cc de levure. J'ai mis de la levure de boulanger lyophilisée de marque "Vah..". Je trouve qu'elle n'est pas beaucoup montée. Ce matin j'ai acheté directement en boulangerie 40 g de levure. Si vous l'avez fait, pouvez vous me dire quelle quantité je dois mettre dans ma map ? Merci beaucoup et très bonne journée à toutes. Bisou
2 Recette

Brioche aux 10g de levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 10g de levure fraîche
  • 500g de farine
  • 50ml d'eau
  • une pincée de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Hello !

Moi j'utilise aussi de la levure fraîche pour mes brioches. J'utilise 10g de levure pour 500g de farine, que j'active d'abord dans 50ml d'eau et une pincée de sucre.

Voilà si t'as d'autre question n'hésite pas.
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Merci chuchu de ta réponse rapide. Dans la recette, ils préconisent 360 g de farine t55 (brioche de 750 g) et 2 cc levure. Je vais donc en mettre un peu moins de 10 g. Je suppose que cette levure de chez le boulanger est la fameuse "saf" ? Elle doit se conserver assez longtemps ? Bisou
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Merci chuchu de ta réponse rapide. Dans la recette, ils préconisent 360 g de farine t55 (brioche de 750 g) et 2 cc levure. Je vais donc en mettre un peu moins de 10 g. Je suppose que cette levure de chez le boulanger est la fameuse "saf" ? Elle doit se conserver assez longtemps ? Bisou
felinette a écrit :


Attention, la levure dont je t'ai parlé n'est pas de la saf, c'est de la levure fraîche qui doit rester au frigo !

Sur la levure fraîche, il y a une date de péremption, moi je la conserve dans un petit tupp directement au frigo (elle dessèche vite)

Pour la saf, je n'en utilise pas, je sais qu'elle s'achète en magasin bio ou dans les supérettes arabes.
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Ok chuchu, ta levure fraîche tu l'achète où ? parce que moi j'ai acheté hier de la levure chez le boulanger. C'est de la levure qu'il stocke en cube et dont il se sert lui même. Il m'en a mis 3 petits morceaux en vrac dans un sachet, je les ai émiettés et mis dans une boite hermétique. Par contre je ne sais pas dans quelle condition elle se conserve.
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Ok chuchu, ta levure fraîche tu l'achète où ? parce que moi j'ai acheté hier de la levure chez le boulanger. C'est de la levure qu'il stocke en cube et dont il se sert lui même. Il m'en a mis 3 petits morceaux en vrac dans un sachet, je les ai émiettés et mis dans une boite hermétique. Par contre je ne sais pas dans quelle condition elle se conserve.
felinette a écrit :


Ce qu'il t'a donné est de la levure fraîche, elle se conserve au frais ! C'est ceque j'utilise moi aussi, je l'achète en supermarché en cube de 42g. Ca coûte à peu près 25 cts le cube, c'est très économique !
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OK j'ai compris Heureux je l'ai donc mise dans mon frigo. J'ai donné 20 centimes pour 40 g et je pense renouveler une fois par semaine, histoire d'avoir un peu d'avance Clin d'oeil Merci chuchu et bonne journée Bisou
8 Recette

Brioches aux 10g de levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 10g de levure fraîche
  • 500g de farine
  • 50ml d'eau
  • une pincée de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Hello !

Moi j'utilise aussi de la levure fraîche pour mes brioches. J'utilise 10g de levure pour 500g de farine, que j'active d'abord dans 50ml d'eau et une pincée de sucre.

Voilà si t'as d'autre question n'hésite pas.
chuchu67 a écrit :


Avec 10g pour 500g de farine tu obtients de bon résultats ? car j'ai toujours vu dans les recettes qu'il fallait 20 à 30 g.

J'utilise la bruggeman (vendu dans les jardineries comme gamm vert à 4€ environ) c'est un paquet de 500g à conserver au frigo et qui me dure longtemp. C'est l'équivalent de la briochin ou de la françine
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moi j'ai fait la pâte de la brioche parisienne an machine et pour 250 gr de farine j'ai mit 10 gr
🔗 brioche
tu verra la brioche mais la cuisson je l'ai faite au four Bisou jacqueline