Que faire avec de la levure fraiche?

Tu peux tout faire avec de la levure fraiche, il te suffit de prendre n'importe qu'elle recette et de remplacer la levure de boulangerie sèche par ta fraiche.
Voici la conversion, elle est simple: 7g levure sèche=14g levure fraiche, 8g levure sèche=16g levure fraiche..., c'est simple, tu multiplies toujours ta quantité de levure sèche par deux! c'est pas génial!
donc du coup tu vas avoir du choix pour ta boulange!
et sinon ne te précipite pas au fourneau tout le week-end, tout simplement, tu la congèles, soit émiéttée, soit tu te fais déjà des portions de 14g ou du poids que tu veux, le tout est mieux dans une boite hermétique. La levure congélée tient très bien et ne subit pas de dégradation, tu n'as pas à t'inquiéter.
Lorsque tu en as besoin, tu l'as sort avant pour qu'elle dégèle à température ambiante, d'autres mappeuses la mette dans de l'eau tiède pour que ce soit plus rapide.
Et puisque j'y suis, une recette de pâte à pizza (pour deux pizzas), c'est dimanche, il faut se faire plaisir!
178 d'eau
20 ml d'huile d'olive
360 g de farine T55
1,5 c.c de sel
1 c.c. de sucre
4g saf levure ( tu mettras donc 8g de levure fraiche! )
tout dans la map, une levée, puis tu étales
moi j'en fait d'avance, je l'étale, je la roule dans du papier sulfurisé, et hop au congèl ( comme au supermarche, sauf que c'est moi qui l'ai faite!)
bon week-end

Bonjour toupou!

Comme le dit virginie31 tu peux faire toutes les recettes avec de la levure fraîche en convertissant bien sûr.
"Voici la conversion, elle est simple: 7g levure sèche=14g levure fraiche, 8g levure sèche=16g levure fraiche..., c'est simple, tu multiplies toujours ta quantité de levure sèche par deux! c'est pas génial!"

A ce propos merci virginie31.

Puisque tu cherches une recette de brioche avec de la levure fraîche sans MAP, en voici une:

Brioche traditionnelle

10g de levure fraîche
20g de lait
250g de farine T55
5g de sel
25g de sucre en poudre
2 oeufs
250g de beurre ramolli en parcelles

Dorure:

1 jaune d'oeuf
1 cs de lait

Délayer la levure dans la moitié du lait.

Faire une fontaine au centre de la farine et verser tous les ingrédients sauf le beurre. Mélanger en incorporant la farine petit à petit.

Pétrir et travailler la pâte pour lui donner de l'élasticité. Quand elle se décolle du plan de travail, incorporer le beurre.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. La couvrir d'un linge et laisser fermenter pendant 30 min.

Rompre la pâte en la travaillant 5 min et la laisser au frais pendant 1 heure.

Séparer la pâte en 2 et façonner 2 brioches selon son goût en mettant la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Inciser le dessus des brioches à l'aide de ciseaux trempés dans l'eau et les laisser fermenter pendant 40 min.

Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.

Les cuire 30 min dans le four préchauffé à 200°C .

Les laisser refroidir sur une grille.

Et si tu fais cette recette toupou, n'oublie pas de nous dire tes commentaires accompagnés de photos.
Je ne l'ai jamais faite parce que j'utilise ma MAP pour pétrir et de la levure sèche.

A bientôt.

ceci"Voici la conversion, elle est simple: 7g levure sèche=14g levure fraiche, 8g levure sèche=16g levure fraiche..., c'est simple, tu multiplies toujours ta quantité de levure sèche par deux! c'est pas génial!" est de moi!
enfin pas tout à fait, je l'ai bien piqué quelque part
tout ça pour recevoir des remerciements, que ne ferai-je pas pour me faire remarquer
trève de plaisanterie, voici plutot une recette testée:

pain noix/roquefort
320g farine blanche
80g complète
256g d’eau dont 1 cs huile d’olive
1 sachet levure boulangère (8g)
1,5 cc sel
1cc sucre

Au bip : 50g de noix hachées grossièrement
100g de cube de roquefort ( il a été complètement broyé)
prog pain blanc ou normal ( 3h20)

à bientot les mappeuses