Quel beurre utilisez-vous?

Bonjour à tous et à toutes; vous êtes vous penchées sur le problème du beurre dans vos viennoiseries?? par facilité je prends du beurre lamda au super marché, je sais mais je suis à la campagne et les épiceries fines ne courrent pas les rues.Quelqu'un pourrait-il me dire s'il a vu une différence avec un autre beurre et si oui lequel?? merci Hervé

salut sommieres,

depuis peu je me suis mise à acheter du beurre des charentes de poitou en supermarché pour mes viennoiseries, alors qu'avant je prennais le premier prix.
je dirais que pour tout ce qui est feuilletage (croissant par exemple) c'est vraiment impéccable, il se tient bien et pas de problème de beurre qui ressort et je trouve que les croissants/brioches ont un meilleurs goût

bises

Bonjour Béaviane Bonjour Flore,merci de m'avoir répondu, hier j'ai pris un autre beurre que le premier prix que j'utilisais avant et la brioche qui sort du four est en train de refroidir on va voir le résultat.Je fait toujours
la recette de Flore qui fonctionne très bien Heu!! aujourd'hui j'ai voulu innover et j'ai rajouté un jaune d'oeuf pour voir si cela fait plus "filant"
mais je crois qu'elle a demandé plus de temps pour cuire et que peut-être
j'aurai dû m'abstenir. Mais qui ne risque rien n'a rien!! Je voudrai vous demander, lorsque vous utilisez du demi-sel diminuez-vous notablement le sel?? ou pas. Flore, arrives-tu à étaler ta pâte à brioche assez fine? quand j'assaye, elle est très "rétive" et je ne peut l'étaler que sur un petit centimètre j'avais gardé un peu de pâte pour faire une entrée très réussie avec un fromage de chèvre, mais la pâte étant épaisse, le rapport pâte fromage était inégal.Bisous à vous Hervé

Même avec du beurre demi-sel, je conserve les mêmes proportions de sel, mais c'est parce que je suis habituée. C'est quand je goûte quelque chose qui est cuisiné avec du beurre doux que ça me semble fade.
Je ne te conseille pas de changer du jour au lendemain si tu as l'habitude de l'un ou de l'autre.

Bonne soirée.

salut sommieres,

ravie que ma brioche soit à ton goût

par contre j'ai jamais essayer d'en faire autre chose que la brioche, donc pas testé en pâte fine
dans ce cas, essai sans faire les tours... l'étaler à la forme et épaisseur désiré directement à la sortie du frigo

je sais pas si c'est le fait d'avoir mis plus de jaune qui à rallonger la cuisson ...mais bon si tu as rien changer d'autre...

bises

bonjours Flore, résultat de la brioche: j'avais mis 125gr de beurre au lieu de100gr un jaune de plus, résultat:IDEM même goût, divinement aussi bonne qu'avant mais peut-être un peu plus "solide" dû au fait, je pense que j'ai mis un jaune de plus. Mais quelle belle pâte cela fait!! à la sortie du frigo le lendemain, c'est un pur plaisir que de la travailler. J'ai une copine qui fait pareil avec la pâte à tarte à-tu essayé? il faut dire que quand j'ai besoin d'une pâte à tarte c'est pour tout de suite et pas pour le lendemain!! bisous Hervé PS je garde l'ancienne recette!!