Bonjour,je souhaite réaliser un pain façon poolish,c'est la première fois que je me lance la dedans,mais quelle est le temps minimum pour laisser reposer une poolish ?? merci
Quel temps minimum de repos pour une poolish ?
4 réponses · 1253 vues
alors tu peux la faire 12 a 18 heures avant ton pain !
en fait c'est un mini levain ...ça fait long hein ? mais ça vaut le coup pour la levée et pour le goût...yapluka comme dirait l'autre!
bonne boulange
merci pour la réponse 
par contre quand je prépare ma poolish il vaut mieux que je la fasse dans la cuve de la machine à pain si je compte tout faire faire avec celle-ci ??
par contre quand je prépare ma poolish il vaut mieux que je la fasse dans la cuve de la machine à pain si je compte tout faire faire avec celle-ci ??
4
Recette
Baguettes Épis au Seigle et Levure Sèche
Ingrédients
Équivalences
- 160 g de farine T55
- 165 ml d'eau tiède
- une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
- 375 g de farine T55
- 2 cc de sel
- 1 cc de levure sèche
- la poolish
en général moi je la fait dans un saladier et je la mets dans la map par dessus les autres ingrédients ...mais je ne pense pas que ça fasse beaucoup de difference, sauf que c'est plus pratique!
je te donne une recette qui si elle est bien réussie donne de très belles baguettes
Baguettes épis
Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish
Programme pâte. 1h 30
Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes
Laisser de nouveau lever 1h. ou plus selon température !
Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux si on veut faire des épis
moi j'aime bien faire la poolish avec de la farine de seigle, mais c'est perso ! ou avec de la farine pain de campagne...là je fais poolish et reste de la recette avec !
Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.
10 mns avant de descendre à 200° (Th.6/7). voilà bises
5
Recette
Pain aux levures SAF et farine T80
Ingrédients
Équivalences
- 150 ml d'eau
- 150 g de farine T80
- 3/4 de càc de levure SAF
je fais ma poolish avec:
150 ml d'eau
150 g de farine T80
3/4 de càc ( la petite mesure )de levure SAF diluée dans un peu des 150 ml d'eau
Je la prépare la veille au soir directement dans la cuve de la MAP
Le lendemain je complète pour faire mon pain mais ne rajoute jamais de levure
Le pain gonfle très bien
Il m'est arrivé de préparer ma poolish 2 à 3 h avant de l'utiliser mais je mettais la cuve dans le four préchauffé sur 1 puis éteint ;La poolish gonfle, puis redescends
J'espère que cela marchera bien
150 ml d'eau
150 g de farine T80
3/4 de càc ( la petite mesure )de levure SAF diluée dans un peu des 150 ml d'eau
Je la prépare la veille au soir directement dans la cuve de la MAP
Le lendemain je complète pour faire mon pain mais ne rajoute jamais de levure
Le pain gonfle très bien
Il m'est arrivé de préparer ma poolish 2 à 3 h avant de l'utiliser mais je mettais la cuve dans le four préchauffé sur 1 puis éteint ;La poolish gonfle, puis redescends
J'espère que cela marchera bien
1 page