Quelle farine ?

je suis nouveau dans la pâtisserie, j'utilise de la farine de pâtisserie (soubry..farine de froment) pour tout mes gâteaux, Savoie, pâte a choux, quatre quart, boules de Berlin, car j'avoue que ne sais pas du tout la quelle choisir et pourquoi l'une et pas l'autre et ce quelle pourrais me rapporter, si quelqu'un pouvait me m'éclairer ! merci

La farine la plus courante, dans le commerce est la T55.
L'industrie utilise même de la T.45

Pour la pâtisserie familiale, la T.55 est bien.quelleque soit la marque !
Personnellement, nous utilisons de la T.65 bio.

A chacun son choix!
Belle journée
Jean-Yves