Quelle farine utiliser ?

1 févr. 2011

Bonjour à tous,

Je débute en matière de réalisation avec une MAP.
Pour la réalisation des brioches et autres pains spéciaux (ex: pain de mie) le livret de recettes utilise à chaque fois de la farine spécial pain (T55).
Est-ce que, par exemple, si je veux faire une brioche je peux remplacer dans la recette la farine spécial pain par une farine spécial brioche ? Ou doit-on changer toute la recette car la composition changerait aussi de par la différence de farine ?
Même question pour les autres sortes de pain ex: pain de mie ...
Je ne sais pas si j'ai été très clair dans ma question, merci.

2 Recette févr. 2011

Recette de base de pain blanc

Ingrédients Équivalences

500gr de farine
1 c à café de levure saf ou un sachet de levure boulangère
1c à café de sel
1 c à café de sucre
280ml d eau

bonsoir..je fais mon pain, mes brioches, pain de mie, viennois etc etc depuis plus de 10ans et je vais être hônnête avec toi....je me sers de la farine basique pour tout et je n'ai aucun problème!
celle que je prends chez carref doit coûter moins de 50cts lenkg et par contre pour les brioches et gâteaux je prend de la fluide mais 1er prix!

Voila! tu trouveras des tas de préparations toutes prêtes beaucoup plus chères...je ne sais pas ce que ca apporte de plus!
une bonne farine, une bonne levure une bonne recette et tout roule

je te donne ma recette de base de pain blanc:

500gr de farine, 1 c ç café de levure saf ou un sachet de levure boulangère
1c a café de sel (ou 1,5 selon ce que tu aimes
1 c à café de sucre
280ml d eau

des graines de tournesol, sésame, du miel, des herbes de provence etc etc te font des pains différents...

Bonne boulange!

Loty

3 févr. 2011

Stwing

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

parmi nous

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

4 févr. 2011

Bonjour à tous,

Je débute en matière de réalisation avec une MAP.
Pour la réalisation des brioches et autres pains spéciaux (ex: pain de mie) le livret de recettes utilise à chaque fois de la farine spécial pain (T55).
Est-ce que, par exemple, si je veux faire une brioche je peux remplacer dans la recette la farine spécial pain par une farine spécial brioche ? Ou doit-on changer toute la recette car la composition changerait aussi de par la différence de farine ?
Même question pour les autres sortes de pain ex: pain de mie ...
Je ne sais pas si j'ai été très clair dans ma question, merci.

stwing a écrit :

Bonjour STWING et BIENVENUE sur les forums du forum, je suis ravie de te rencontrer ici

Pour ma part j'utilise une farine dite de "ménage" que j'achète directement au moulin (minoterie) elle coûte 13 € les 15 kgs et je fais tout avec .... pain, brioche, mais aussi pâtisserie, j'en suis très satisfaite... tu as peut être un moulin dans ton coin, le mien je l'ai trouvé en cherchant sur le net dans les pages jaunes et j'ai estimé la distance du plus près de chez moi pour ne pas faire trop de kms, j'y vais a peu près tous les deux mois et je fais du pain tous les deux jours environ parfois plus souvent ....il est très bon et si tu veux je pourrais te donner ma recette .....j'achète également ma levure chez eux à moindre coût .....ah ! j'oubliais je cuis mon pain au four et non dans la map c'est nettement mieux et surtout meilleur ...je congèle aussi ce pain en l'enveloppant dans du film alimentaire, il se congèle très bien et est impeccable à la sortie du congélateur

Voilà, bonne journée

5 févr. 2011

Bonsoir,

Moi j'utilise de la farine aux céréales et mon pain est délicieux.
A ce propos, j'en ai pas fait d'un moment, et ma farine est passée de date, vous pensez que ca risque vraiment ?