Quelle levure ?

Bonjour,

On vient de m'offrir une MAP Kenwood.
Je suis un peu perdu dans le monde des levures :
Le livre de ma MAP conseille les levures déshydratées et je n'en trouve pas.
Alors j'ai lu les post sur Briochin etc... et je vais essayer d'en trouver.
Mais j'ai qq question (car je compte essayer la levure de boulanger en cube ou la SAF si j'en trouve) :
1/ quelles sont les levures qu'on doit réactiver ?
2/ ou trouver les équivalences de proportion entre levure de boulanger et levure déshydratée ?
3/ si je réactive quelle proportion dois je prendre en compte ? celle de la levure uniquement ou celle de l'ensemble de la levure + eau de réactivation ? Dois je déduire l'eau de réactivation de l'eau de la recette du pain ?

Merci pour vos réponses bien complètes comme d'hab...



C.

Je ne réactive jamais la levure...
Si tu prends de la Briochin ou la levure Boulangère de chez Francine : 1 sachet pour 600 gr de farine c'est suffisant, attention de ne pas mettre en contact avec le sel au démarrage, après ta machine tourne et fait le mélange comme il se doit.
Si tu prends des cubes de levure fraîche, tu l'émiettes dans ta cuve.
Moi je prends Saf levure et je mets directement sans réactiver et aucun problème.
A toi de choisir mais ne mets jamais de levure chimique (paquet rose) autrement ton pain fera une brique...
Bonne boulange.