Quelle levure ?

Je vous lis, et je vois parler de sachets de levure, et parfois de levure "briochin". C'est quoi ?
Et, plus généralement, quelle levure utilisez-vous ?
Oitre la levure de bière, que je vois mal ici, je ne connais que 3 levures :
- la levure chimique, dite alsacienne,
- la levure de boulanger fraîche
- la levure de boulanger déshydratée,

En machine à pain, je n'utilise que de la levure de boulanger fraîche (en fait congelée).
La déshydratée, je n'ai jamais réussi à en tirer quelque chose.
Quant à la levure alsacienne, je la réserve aux pâtes non levées.

Naia

Bonjour,

La levure du boulanger Briochin, c'est de la levure de boulangerie déshydratée. C'est vendu en paquet de 5 sachets et sur chaque sachet est incrit une recette : Brioche traditionnelle au beurre, pain à l'ancienne, pâte à pizza, beignets sucrés, kouglof alsacien.

Personnellement, j'utilise de la levure chimique dans les gâteaux, cakes, muffins.

Sandrine

Merci de l'info, je passe pour la dernière ignare du forum
En tout cas, ils ne sont jamais arrivés jusqu'à l'épicerie du bled paumé où je me cache...
On y trouve de la lyophilisée, mais qui s'appelle juste "levure boulangère" et avec laquelle, en fait, je n'ai jamais réussi à faire quoi que ce soit de correct, en MAP ou ailleurs.

J'en suis donc restée à la levure fraîche, qui se congèle très bien, et au levain (au miel essentiellement), mais je n'ai jamais osé testé ce dernier en MAP. Ca marche ?

Naia

Bonsoir,

J'ai une MAP, depuis peu.

Personnellement je viens d'essayer la levure briochin, mais elle ma pâte monte puis redescend (Voir déborde du moule) , je préfère donc la levure de boulanger sèche traditionnelle je ne rate rien avec celle-ci

Je vais essayer demain la levure fraîche, on verra bien ensuite laquelle je choisirais.

A bientôt

SO 57

Je n'utilise pas la même levure selon que je fais un pain ou une brioche.
Pour le pain, j'utilise un sachet de levure déshydratée (marque Vahiné) et pour la bricohe, j'utilise du Briochin (moins fort en goût) et aromatisé ma brioche avec de la fleur d'oranger.
Le pain comme la brioche lèvent toujours très bien. Je ne fais pas cuire la pâte dans la MAP mais dans le four, je trouve que c'est meilleur car il y a moins de mie.