Quelle levure et quelle quantité?

je fais maintenant mon pain sans levure car j'ai pris la recette poolish et il n'y a plus du tout le goût ni de levain (un peu acide , ni de levure ) ; Je prélève environ 150 g de la pâte que j'ai faite lapremière fois et je la mets dans un bol filmé au frigo ; On voit que çà fermente . Au bout de 2 jours , je m'en sers pour préparer ma pâte avec 500g de farine à pain et environ 300g d'eau . je pétris pendant 1/4 d'heure etje la laisse lever toute la nuit ; Le lendemain je prélève mon bol de poolish à mettre de côté . Puis je pétris encore avant de modeler ma miche ou mes baguettes .Je laisse lever environ 1 heure ou plus avec un film pour garder l'humidité (ou un torchon humide )Puis , je cuis au four(préchauffé à 230) + un bol d'eau) 15 mn 210 ° pui 15 mn 180° .;çà doit pouvoir se faire à la map . J'en ai l'intention parce que ce serait plus pratique côté vaisselle . En tous cas , le pain est très bonJ'ai déjà gardé la poolish une semaine e la rafraichissant un peu avec un peu de farine et de l'eau pendant une journée )