Bonjour CAMEM,
J'utilise plusieurs types de levure selon mon humeur:
- La levure Brioch*n pour les programmes en différé. ou levure de boulangère désyhdratée de ELODIE de chez INTERMARCH*, qui est sa soeur jumelle mais en moins cher. J'en utilise de moins en moins car quand on boulange beaucoup le budget levure s'envole.
- La levure SAF , levure sèche très très très très économique vendue en épiceris orientales . Elle demande une réactivation prélable (c'est ce que je lui reproche) quand j'ai le temps de la laisser reposer 10 minutes avant à 38 degrés (thermomètre en main) pour faire mon pain, mais elle ne peut pas être utilisée en différé.
- Le levain fermentescible (vendu en mag bio - Priméal-) que j'utilise essentiellement pour la poolish mais aussi pour le pain en programmation différé. Je n'ai jamais testé pour la brioche mais il parrait que c'est sensationnel. Attention le temps de levée est plus long. Il existe du levain fermentescible de blé et d'épeautre.
- La levure fraîche de boulanger quand je fais d'excellentes brioches comme la brioche aux amandes de Saveur (voir forum brioches et viennoiseries).
En gros, j'ai toujours trois voire quatre sortes de levures à utiliser au gré de mes envies...et en fonction de la méthode utilisée en poolish, en direct, ou en différé (programmation de nuit essentiellement).
Voilà j'espère que cela te rendra service.
Sans rancunes pour la notive de la Bestron...
