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Quelle quantité de levain liquide ? comment procéder ?

10 réponses · 1560 vues

1
bonjour à tous,
je viens de préparer mon levain liquide "inratable", j'espère ne pas être l'exception qui confirme la règle confus (ennuyé) ...
une fois mon levain utilisable, qu'est-ce que je dois faire concrètement Question ?
habituellement, je mets dans ma MAP 275 g d'eau et 500 de farine + 1 sachet de levure ...
merci de vos réponses...
2 Recette

Pâte au Levain Liquide avec Eau et Farine

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 150g de levain
Recette certifiée 100% sans IA
pour 500 g de farine je mets 150 g de levain
le levain est fait d'eau et de farine à 50/50
donc tu as 500 + (150/2) g de farine : 575 g
ta machine a un TH de 55
il te faut donc 575*0.55 = 316 g d'eau
comme tu en as déjà 75g dans le levain il te faut mettre 240 g d'eau dans ta cuve.
4
merci de vos réponses, j'ai oublié de vous préciser que je ne fais que la pâte en MAP, avant cuisson au four, ça change quelque chose ?
5
j'ai bien compris tes explications laurenceg, mais j'ai encore une question embarrassé (oops) : je mets d'abord l'eau, puis la farine, puis le levain ou eau et levain puis farine ? ou encore autrement ?
merci
6
Je fais également la cuisson au four (en cocotte). Par contre, le temps de levée avec un levain est plus long qu'avec la levure.
7
Je ne sais pas si l'ordre a beaucoup d'importance.
je mets l'eau et le sel
Je pèse ma farine et y ajoute le levain puis je les mets dans la machine
Pareil, le fait de mettre le levain au milieu de la farine n'a aucune espèce d'importance c'est juste pour m'éviter de salir un récipient pour peser le levain Très Heureux
8
je vais encore abuser de ta gentillesse embarrassé (oops) : si le temps de levée est + long, ça va aller avec mon mode pâte qui dure 1 h 30 ? ou tu parles de la levée avant d'enfourner ? dingo
9
Tu vas jusqu'au bout de ton programme pâte (tu peux l'y laisser un peu encore si tu veux). tu travailles ta pâte et tu la laisses lever encore. Suivant la température c'est plus ou moins long.
10
merci encore laurenceg, y'a plus qu'à attendre que le levain grandisse un peu... je vais lui filer de l'hormone de croissance pour accélérer le processus Je bondis de joie
11
Bonjour GOURMISA

Je te met un lien ou tu trouveras plein de recettes et d'explications au sujet du levain liquide .

🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

Je fais parti des "aventuriers du levain liquide" n'hésites pas à venir nous poser des questions sur notre post si tu as besoin de conseils c'est avec plaisir que nous répondrons à tes questions Heureux

CHRYSTHIA Fiesta