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Quelle quantité de levure ?

6 réponses · 743 vues

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Salut tout le monde,

Voilà, je lis partout que le pain cuit en four est plus léger que le pain cuit cuit en MAP (qui est toujours dense je trouve).

Que pensez-vous de l'idée de mettre dans la MAP plus de levure (SAF typiquement) que prévu afin d'aérer un peu plus le pain ?

Merci pour vos avis ! Cligne de l'oeil

Bye
2 Recette

Baguettes épis légers aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 160 g de farine T55
  • 165 ml d'eau tiède
  • une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
  • 375 g de farine T55
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de levure sèche
  • pavot
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
alors ce n'est pas la peine, sous peine de sentir un fort goût de levure...il faut bien laisser le temps de lever, quitte a rallonger les temps de pousse vu qu'il ne fait pas très chaud, et faire une poolish peut aider...je te donne une recette qui bien réussie fait de bons pains légers

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte. 1h 30

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques

Laisser de nouveau lever 1h.

Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux

Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.Cool avant de descendre à 200° (Th.6/7).
tu peux faire la poolish avec de la farine de seigle par exemple, super bon ça!!!
ou le faire cuire en cocotte t'as déja éssayé?
tu fais ta deuxième pousse dans une cocotte recouverte de papier sulfurisé, et hop 45 mns a 200° le couvercle dessus...ça fait de beaux pains de campagne...essaye tu nous diras bises
3
Merci pour ta réponse !

En fait, j'aimerai que le pain cuise uniquement en MAP (sans autre travail).

C'est du boulot ce que tu me proposes, et j'ai vraiment envie d'y passer le moins de temps possible... Heureux

D'autres idée pour qu'il soit plus léger ? Cligne de l'oeil
4
bonsoir
ben alors fait le en map mais avec la poolish, c'est pas trop de tracas, le soir tu fais ta poolish (en gros 12/15 heures avant le pain) dans ta map et ensuite tu mets le reste, tu mets ton programme le + long et c'est parti mon kiki...mais je suis un peu intriguée quand même le pain en map en général ça se passe plutôt bien, c'est moins compliqué que les brioches et les résultats sont tout a fait convenables...tu pourrais allonger un peu la deuxième pousse si ta map le permet, tu la met sur pause un bon quart d'heure , ça lèvera peut-être un peu plus..
voilà
bises
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Bonjour,
Personnellement je tiédis l'eau et/ou le lait avant de mettre en machine, peut-être que ça permet de lever plus vite. J'utilise la SAF levure 1,5 cc pour un pain de 750 g que je fais pauser 10 mn avec un peu d'eau tiède prélevée sur la quantité prévue (je n'utilise pas la SAF Instant, au départ je n'avais trouvé que la première mais ça marche bien). Mes pains sont biens aérés même si je suis débutante. Mais après peut-être que ce que d'autres considèrent comme aéré n'est pas ce que toi tu considères comme aéré.
6
Merci pour tous vos conseils !!
J'essaierai tout ca des que possible !

Bye !!
7
Si on met trop de levure pour le pain le pain devient sec et il a mauvais goût pedro antonnios