Quelle quantité levure (du sachet ou de la recette)?

1 avr. 2007

Bonjour,

J'espère que vous allez m'aider. Quelle quantité de levure déshydratée faut-il prendre? D'après la notice de ma levure il faut 1 sachet pour 500g de farine et quand je regarde la recette de la brioche de ma MAP, ils marquent 1 sachet pour 250 de farine - (pour le pain 1.5cc de levure pour 460g farine??????).
La 1° fois j'ai fais la recette de ma MAP, bof pas terrible et un fort goût de levure et bien monté mais avec un cratère et la 2° fois j'ai mis la moitié de la levure, bonne sans goût de levure mais pas trop monté!!!!!

Je craque j'arrive à faire aucun pain correct !!

Help me

2 avr. 2007

Bonjour viva44,
Il faut toujours se baser sur les indications figurant sur le sachet de levure. Un sachet pour 500 gr de farine est tout à fait approprié. Trés souvent les recettes de base figurant sur les modes d'emploi des map sont fantaisistes. Tu devrais essayer une des trés nombreuses et trés bonnes recettes de brioche figurant sur le site sans oublier de prendre en compte le th de ta machine.

Bonne journée

3 avr. 2007

Viva,j'utilise de la levure brioc...n et je pense que tu dois utiliser la même. Si c'est le cas,fais attention,j'ai eu le même problème.En regardant bien,je me suis rendu compte qu'il y a 2 sortes de levure brio...n(l'active:1 sachet pour 250g et la super active:1 sachet pour 500g).Regarde bien tes sachets et suis l'indication indiquée.

4 Recette avr. 2007

Levain réhydraté, le secret du pain réussi

Ingrédients Équivalences

7g de levure sèche
500g de farine

Bonjour à tous!
Dslée de mettre mon grain de sel!!!
En fait, la quantité de levure sèche à mettre ds un pain est de 7 gr par quantité de farine de 500gr, soir un sachet au MAXIMUM. Pour info un sachet de levure, c'est environ 2 à 2,5 cuill à café.
En effet, les indications qui prônent les 2 sachets pour 500 gr ne font que pousser à la consommation... tout en faisant rater admirablement vos pains, qui de ce fait ont un dosage trop fort en levure, et forment un superbe cratère à la fin. Eh oui, trop de levure, tue la levure! ... je sais que ça paraît abhérant mais c'est ainsi.
Donc il faut vraiment veiller à suivre une recette en respectant ce principe.
Autre chose : toute levure sèche a besoin d'être réhydratée avant usage. Même si elle est instantannée, il est toujours préférable de la réhydrater une dizaine de minutes dans de l'eau tiède avant de l'utiliser. Le résultat est bien meilleur!
Ensuite, on peut encore en utiliser moins, si on fait une poolish sur la base de la recette : cela permet d'en utiliser 2 fois moins, pour un résultat parfait question goût et aspect.

A bientôt pour de nouvelles boulanges!

5 avr. 2007

En quoi le fait de réhydrater la levure sèche est-il mieux? Cela n'est pas indiqué sur les paquets et je n'ai jamais eu de problèmes en l'utilisant telle quelle?

6 avr. 2007

Je rajoute aussi mon petit grain de sel concernant la levure.

Même quand on utilise un cube de levure frais, il ne faut pas en mettre de trop car la pâte fini par retomber.
Avec de la levure fraîche, 1 cube suffit pour 2 kilos de farine ! Eh oui !

En ce qui concerne la levure en sachet j'utilise la mesure (petite cuillère) qui est avec la machine à pain et franchement le dosage est géniale, ça monte et tout. Alors que sur mon paquet de levure il serait conseiller d'y mettre tout le paquet.
Je fais 2 pains de 400 gr de farine avec juste 1 paquet de levure brioc.in.

Donc trop de levure ne sert à rien !

7 avr. 2007

pour Bella : la réhydrater, cela l'aide à retrouver toutes ses qualités, de remettre en vie les ferments, pour agir comme une levure fraîche.

8 avr. 2007

Tu as toujours réponse à tout,tu es un vrai puits de sciences

9 avr. 2007

D'après Bella2946 s'adressant à Polange,

Tu as toujours réponse à tout,tu es un vrai puits de sciences

bella2946 a écrit :

J'aimerais donc chère Polange avoir ton avis sur certains points. Je croyais en effet qu'il était simple de faire du pain : et une cuillère à soupe par ci, et une cuillère à café par là, et 250 cl par ci et 500 gr par là, et il s'avère que c'est en fait toute une alchimie

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En attendant de recevoir ma SD-253, je passe des heures à me documenter et j'apprends un tas de choses. Merci au passage à tous les participants de ce forum.
Toutefois je me pose les questions suivantes :
- J'ai lu "faire son levain" ! Qu'est-ce que c'est ? Comment fait-on ? Qu'est-ce que cela apporte ?
- Sur un paquet de levure Br....in, il est indiqué : "mélangez la farine et le sel puis ajoutez la levure Br....in,...". Je croyais que l'on ne devait pas mélanger ensemble le sel et la levure ???
- Dans la Pana...ic, il disent de mettre en premier la levure (à l'inverse des autres ???). Doit-on la jeter directement dans la cuve ou la mélanger avec un peu de farine ?

Merci d'avance pour ton aide.
Michel