Bonjour,
Pour faire un pain tout est possible on pue très bien faire de pains uniquement de farine de blé :
T55
ouT65
ouT80
ouT110 (là il commence à être compact)
ouT150 (là c'est très compact etne lève presque pas).
Donc solution : toujours avoir une base de 20% de farine T55 voire T65
de blé par rapport au poids total de farine escomptée. Elles sont plus riches en gluten et permettent au pain de lever ensuite on peut mettre ce que l'on veut. Un peu de T80, et un peu de 150, ou bien même mettre de la farine d'épeautre, kamut...
Certain utilisent de la farine de seigle, maïs ou de châtaigne attention, ces farines sont à mettre à petite dose car lèvent mal.
Voilà pour les principes justement la liberté de faire son pain dc'est de tester des farines et de se régaler les papilles.
Ensuite pour terminer on ajoute si on aime les graines (lin, tournesol décortiqué, sésame, pavot, nigelles...)
ou bien des noix et des noisettes....
Voilà j'espère avoir un peu répondu à la question
