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quels farines utilisees pour la map et ou les trouvees?

5 réponses · 1580 vues

1
bonjour
je ne sais pas quelles farines utilises avec ma map que je viens d'acquérir (une marque allemande bomann) .Dans les grandes surfaces ont ne trouve que du type 45. Ou les achetez vous? Et si vous aviez quelques conseils et recettes cela serait le bien venu. Merci a tous et toutes

isabelle
2
Bonjour Isabelle,

Pour la MAP, il ne faut pas de farines spéciales,
la T45 est plutôt utilisée pour la pâtisserie, et la T55 pour les pains et autres.
Dans les supermarchés la T55 est souvent appelée farine de ménage. C'est une question de marketing, mais pour une fois nous avons de la chance, la qualité de farine dépend uniquement du blé, il ne doit y avoir aucune traitement ou additif.

Bien sur tu peux aussi opter pour des farines bio.

Mais le meilleur moyen est encore de consulter les fiches techniques du forum, tu découvriras tout sur les farines à la lettre F.
clique sur ce lien

Pour les recettes diverses, consulte un peu ce forum spécial MAP, au cours des 2 derniers mois sont parus quantité de recettes, trucs et autres.
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merci pour ton message

cela fait deux grandes surfaces que je fais par chez moi (saint nazaire 44)
et il n'y avait que de la farine45 Malheureux (triste) alors j'utilise celle la, ce n'est pas mauvais mais je sens que cela pourrait être mieux.Et en plus il y a toujours le goût de la levure et il est très compact. Merci encore pour tes conseils

isabelle Très Heureux
4 Recette

Pain blanc aéré T45

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de farine T 55
  • 290gr d'eau tiède
  • 20gr de sucre
  • 10gr de sel
  • 10 gr de levure fraiche
  • 16 gr de fécule de pomme de terre
Recette certifiée 100% sans IA
Isabelle,

Tu utilises probablement trop de levure, et un programme non adapté . Il ne faut pas se fier aux recettes de ta machines, mais regarde plutôt le diagramme des temps de levée et de cuisson, c'est uniquement technique.

Essaye cette recette, ( le fait d'utiiser de la T45 apporte un pain plus aéré) dont voici le résultat :

Recette pain blanc de 720 gr environ.

500gr de farine T 55, c'est la farine de base trouvable dans tout commerce,(ou moitié T55 et T45 le pain monte un peu plus).
290gr d'eau tiède
20gr de sucre
10gr de sel
10 gr de levure fraiche diluée dans un peu d'eau.
16 gr de fécule de pomme de terre (aère un peu plus le pain).

Démmarrage immédiat.
Durée du programme : 2h32 dont 52 mn de cuisson.

Cette recette est adaptable à tous les volumes, il suffit de faire une règle de 3. Personnellement en fonction des évênements, j'utilise entre 300 et 700gr de farine, sans problèmes

Comment procéder :
- pèser la levure dans une petite coupelle.
- pèser l'eau ( la réchauffer un peu si necessaire) et en verser une bonne partie dans le moule.
- garder un petit peu d'eau à verser dans la coupelle où se trouve la levure, et en garder encore un peu pour rincer la coupelle.
- Ensuite poser le moule sur la balance et mettre la farine, et les autres ingrédients.
- Mettre le moule dans la machine, sélectionner le programme.
- Faire un petit creux au milieu de la farine, verser la levure et mettre en route.
- Rincer la coupelle avec le reste d'eau et verser dans le moule.

Petite astuce supplémentaire : préchauffer le moule à l'eau très chaude.
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Après essais et comparaisons, je passe tout simplement à la farine T55 et T 45 de supermarché, personne ne trouve de différence de goût.
6
salut

moi je trouve de la t55 dans tous les magasins en fait il s'agit de la farine 1° prix
elle n'a pas de marque intermarche hyper u carrefour... par contre a leadl je n'en trouve pas
salut Roulement de yeux