Qu'est ce que le levain ? ? Dans certaines recettes de pain il est demandé du levain déshydraté, en trouvez vous ? Et où ? J'ai regardé dans mon supermarché habituel et je n'ai trouvé que la levure !
Qu'est ce le levain ?
7 réponses · 632 vues
tu peut le fabriqué toi même ou en demandé a ton boulanger
définition du Littré:
Pâte aigrie, c'est-à-dire ayant subi un certain degré de fermentation acide, et qui, par là, est devenue propre à faire lever la pâte du pain.
Normalement, c'est un bout de pâte de la veille que l'on laisse pousser et que l'on utilise pour faire lever la nouvelle pâte, les "champignons " naturels dans la pâte servent de levure naturelle, un truc dans ce genre!
Voilà, je pense que tu peux te fabriquer ton levain juste avec un peu d'eau et de farine et surtout de temps!
Terr
yplume
Pâte aigrie, c'est-à-dire ayant subi un certain degré de fermentation acide, et qui, par là, est devenue propre à faire lever la pâte du pain.
Normalement, c'est un bout de pâte de la veille que l'on laisse pousser et que l'on utilise pour faire lever la nouvelle pâte, les "champignons " naturels dans la pâte servent de levure naturelle, un truc dans ce genre!
Voilà, je pense que tu peux te fabriquer ton levain juste avec un peu d'eau et de farine et surtout de temps!
Terr
yplumeATTENTION UN BOUT DE PÂTE DE la veille s'appelle un levain chef sinon le levain s'est un melage d'eau et de farine boulabgére dans des proportion identique
Tu peux aussi acheter du levain fermentescible en magasin bio, si tu ne veux pas faire ton propre levain.
le levain est constitué de farine et d'eau uniquement, il peut durer des mois, voir des années, s'il est bien nourri (le mien vient de fêter son 1er anniversaire!). Une fois réalisé, il suffit de le "nourrir" de la quantité de farine+eau en parts égales, dont tu auras besoin le lendemain pr faire ta recette.
Autre chose: un levain sur levure s'appelle une poolish, c'est laisser fermenter un peu de levure ds de l'eau et de la farine avant de mettre le reste de ta recette. Tu rencontreras pas mal de recettes sur poolish sur e site, c'est facile tu verras
A bientôt!
le levain est constitué de farine et d'eau uniquement, il peut durer des mois, voir des années, s'il est bien nourri (le mien vient de fêter son 1er anniversaire!). Une fois réalisé, il suffit de le "nourrir" de la quantité de farine+eau en parts égales, dont tu auras besoin le lendemain pr faire ta recette.
Autre chose: un levain sur levure s'appelle une poolish, c'est laisser fermenter un peu de levure ds de l'eau et de la farine avant de mettre le reste de ta recette. Tu rencontreras pas mal de recettes sur poolish sur e site, c'est facile tu verras
A bientôt!
alors pour faire le levain, je mélange simplement de l'eau et de la farine ? En quelles quantités ? Et parés je le rajoute de suite aux ingrédients de ma recette ? Ou faut il laisser fermenter ? Comment fais tu polange pour le garder ?
Miet,
tu trouveras sur ce forum des façons de faire du levain, en voici quelques unes:
- levain traditionnel
- levain liquide
- pain au levain de Serise
La conservation se fait ds un endroit sec, en bocal fermé par exemple, si tu ne l'utilises pas tous les jours tu peux le mettre au frigo.
Cette liste peut être longue... tu as de a lecture
tu trouveras sur ce forum des façons de faire du levain, en voici quelques unes:
- levain traditionnel
- levain liquide
- pain au levain de Serise
La conservation se fait ds un endroit sec, en bocal fermé par exemple, si tu ne l'utilises pas tous les jours tu peux le mettre au frigo.
Cette liste peut être longue... tu as de a lecture
Merci polange !
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