Salut tout le monde! quelqu'un peut-il me dire ce qu'est un polish???
merci
merci
Qu'est ce qu'un poolish?
3 réponses · 899 vues
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Recette
Pains aux épis au mini-levain
Ingrédients
Équivalences
- 160 g de farine T55
- 165 ml d'eau tiède
- une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
- 375 g de farine T55
- 2 cc de sel
- 1 cc de levure sèche
- la poolish
bonjour
alors la poolish c'est un mini levain, qu'il faut preparer environ 15 heures avant de s'en servir...
tiens je te donne une recette de pains qui sont bien reussis pour exemple, il n'y aura plus qu'a tester..!
en général le pain est mieux levé et le goût meilleur, sans pour autant que ça ait le moindre goût de levain, d'ailleurs tu peux même faire une brioche comme ça...ni vu ni connu!
la recette
Baguettes épis
Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish
Programme pâte. 1h 30
Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques façonner
Laisser de nouveau lever 1h.
Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux
Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.
avant de descendre à 200° (Th.6/7).
bien entendu tu pourras allonger les temps de levée car il ne fait plus très chaud
voilà
bonne journée et bonnes fêtes a toi
alors la poolish c'est un mini levain, qu'il faut preparer environ 15 heures avant de s'en servir...
tiens je te donne une recette de pains qui sont bien reussis pour exemple, il n'y aura plus qu'a tester..!
en général le pain est mieux levé et le goût meilleur, sans pour autant que ça ait le moindre goût de levain, d'ailleurs tu peux même faire une brioche comme ça...ni vu ni connu!
la recette
Baguettes épis
Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish
Programme pâte. 1h 30
Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques façonner
Laisser de nouveau lever 1h.
Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux
Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.
avant de descendre à 200° (Th.6/7). bien entendu tu pourras allonger les temps de levée car il ne fait plus très chaud
voilà
bonne journée et bonnes fêtes a toi
Salut un grand merci pour tes explications,reste plus qu'a me mettre au boulot!!
je te souhaite de bonnes fêtes aussi! qu'elles soient réussies et t'apporte plein de joie!! a bientôt
je te souhaite de bonnes fêtes aussi! qu'elles soient réussies et t'apporte plein de joie!! a bientôt
La poolish se garde t elle comme le levain ? j'ai vraiment du mal a comprendre les différences et subtilitees du poolish et levain. j'aurais aimer savoir si je pouvais faire du levain avec de la farine T50. Bon pour info je viens de faire ma pâte avec poolish mais elle n'a pas montée du tout 
y a t il une solution miracle pour récupérer mon pain sinon ce soir ce sera craquotte et je pense que mes hommes ne seront pas très content. merci.
y a t il une solution miracle pour récupérer mon pain sinon ce soir ce sera craquotte et je pense que mes hommes ne seront pas très content. merci.
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