Qu'est ce qu'un poolish?

1 août 2005

bonjour

quelq'un pourrait t il m'expliquer ce qu'on entends par "poolish " pour le pain?

merci beaucoup

2 août 2005

kiki

POOLISH = UNE FILLE

donc la poolish se fait la veille dans la map
150ml eau tiède
150gr farine
1 pointe de couteau de levure
le lendemain on met le reste des ingrédients du pain ou de la brioche

on ne rajoute pas de levure

la poolish a bullée toute la nuit et a doublée de volume,il faut qu'elle bulle

la poolish = économie de levure et mie plus aérée, ce n'est pas LA MÊME chose

tu vas dans levain levure poolish
tu trouveras tout sur la poolish

christine

3 août 2005

coucou fatet123

donc on commence a faire le pain la veille et on enclenche le reste de la recette le lendemain .
j'ai une question

quel farine met on pour faire la poolish

celle qui va avec la recette ou seulement de la blanche

et on complète avec l'autre(comme complète)

merci

4 août 2005

MERCI FATET123

je vais essayer des ce soir .

bonne soirée

5 Recette août 2005

Pain de Poolish aux Céréales

Ingrédients Équivalences

350g de farine
150ml d'eau

MALEAEL

oui c'est ça tu fais ton pain ou ta brioche la veille = poolish

et le lendemain tu mets le reste des ingrédients qui sont dans ta recette

TU REGARDES TA RECETTE si par expl tu as 500GR farine t55 ou t45 ou t65 ou autre et bien tu enlèves 150gr farine de cette recette pour ta poolish

donc 500 - 150 = 350gr que tu mets le lendemain

MEME CHOSE pour l'eau si dans ta recette c'est 300ML donc 300-150 pour la poolish le lendemain c'est 150ml

bonne boulange

christine

6 août 2005

merci pour ta réponse fatet123

par contre , moi je fait toujours un seul pain a la fois ou je met max 150 ml d'eau , tu crois que j'aurais le même résultat si je divise encore les proportions par 2.

maleamel

7 août 2005

malea

je ne sais pas car ma poolish c'est toujours 150gr farine et 150ml eau

MAIS VA VOIR dans levain levure poolish

je penses que tu vas trouver quelque chose au niveau poolish et

POSES TA QUESTION

christine

8 Recette août 2005

Pâte de poolish aérée et légère

Ingrédients Équivalences

250 ml eau
120 gr farine blanche
1 cuill à café de levure SAF
150 g de farine T 55
150 ml d'eau
1cc de levure briochin
140 gr de farine
210 ml d'eau
1cc de SAF

Hello,
la poolish a plusieurs avantages:
tu utilises la moitié de la levure préconisée ds la r7 de base (donc économie), en fait le principe c'est 2% de la quantité de farine, je crois (en fait je mets 1cc pour une totaité de la recette avec 600gr de farine).
Elle te fait une mie aérée et moins dense.

Pr répondre aux questions, j'ai déjà fait plusieurs tests de poolish ,avec plus d'eau , par exemple:
250 ml eau
120 gr farine blanche
1 cuill à café de levure SAF)

ou encore

150 g de farine t 55
150 ml d'eau
1cc de levure briochin
ou même

140 gr de farine,
210 ml d'eau
1cc de SAF...

le résultat est toujours génial. ensuite j'ajoute juste le reste de mes ingrédients de base, sauf levure (la poolish est la levure, une sorte de mini levain qlqs heures quoi)

Pr les farines tu peux mélanger comme tu veux, j'ai déjà fait une poolish avec 50 gr T55, 50 gr épeautre et 50 gr seigle,
ou 75 gr T55, et 75 gr de complète...
1/4 seigle, le reste en T55...
ça marche aussi!!!!

Donc si tu fais les quantités à moitié je ne vois pas le pb, seulement divise aussi la quantité de ta levure

A bientôt tt le monde

9 août 2005

polange

UN SOS pour CARIBOU qui est dans levain levure poolish sujet :

poolish avec brioche je ne peux pas

j'ai envoyé un mp à caro45 MAIS ???? pour qu'elle lui explique

PEUX TU ALLER LUI RÉPONDRE ?????

il a fait la brioche aux yaourts mais il veut la faire en poolish et sa recette n'a pas de lait ni d'eau et il se demande comment faire ????

ET BIEN j'ai eu l'air NEU NEU

je ne savais pas quoi lui répondre

DONC MERCI D'ALLER l'aider , j'avais d'ailleurs parler de toi dans mon message

CHRISTINE

10 août 2005

hello Christine, ah ben celle là c'est une colle!!!
je me demande si on peut faire une poolish avec le yaourt... je médite mais je doute

je vais aller voir ça

11 août 2005

POLANGE

PAS avec le yaourt avec la brioche aux yaourts

mais tu vas lire le message et tu sauras mieux que moi

ENCORE MERCI POUR CARIBOU

christine

12 août 2005

juste une question, je fais mon pain sous polish et j'aimerai bien essayée une brioche mais je me demandé si en laissant toute la nuit le lait dans la cuve il ne risqué pas de tourné?

13 août 2005

loni

en hiver je fais ma brioche avec lait sur poolish et en plus lait de vache car je suis agricultrice sans problèmes

par contre quand il y a eu les grosses chaleurs cela a été eau + lait en poudre , j''ai eu peur quand MÊME

christine

14 août 2005

si, il y a risques, pr le lait... durtout qd il y a bcp de différences de températures... pr ma part je préfère délayer lait+farine+levure, et attendre 1h ou2 h maxi, faire comme un mini levain quoi.
je ne sais pas si d'autres ont essayé plus longtemps...

15 août 2005

merci pour ta réponse peut tu me dire l'équivalence de lait en poudre par rapport au lait normal?

16 août 2005

loni

j'ai regardée sur la boite car chez moi c'est lait sorti du tank

donc j'ai calculé , regardes mais j'ai du bien mettre 4 cs lait poudre car je suis habituée à du lait bien blanc

mais il faut peut être que tu comptes suivant les conseils sur le paquet

christine

17 août 2005

merci je regarderai mais c'est pas pareil une fois reconstituer il risque pas de tourné

18 août 2005

merci beaucoup pour ta réponse polange,
et puis j'ais tester la poolish hier avec
150g de farine
100 ml d'eau et de la levure, mon pain était super , mon mmar a mieu aimer que d'habitude , c'est pas qu'il aime pas mon pain mais il me dit toujours qu'il lui tombe sur l'estomac(trop lourd)et la non , il n'a rien eu a dire.
je crois que je vais faire d'autre expériences.
je vous tiendrais toute au courant.

bisous
maleamel

19 août 2005

maleamel

si tu veux faire plaisir à ton zom , va dans PAINS EN MAP et cherches le sujet : miche de campagne méthode+recette et photos C'est ANIMO

c'est une miche de campagne au four dans une cocotte fermée

c'est encore mieux que celle du boulanger, je n'en ai plus, je vais en refaire une , je ne fais plus que ce pain , il est super bon

cela va te sembler compliqué au début mais après tu fais tout automatiquement

tu imprimes la recette , c''est ainsi ce que fais , ainsi j'ai toujours ma recette sous les yeux quand je le faisais au début maintenant je suis rodée

christine

20 août 2005

merci pour le conseil fatet123
je vais chercher la recette et dès que je l'ai tester , je te dirais .

maleamel

21 Recette août 2005

Pain aux saveurs prononcées avec poolish

Ingrédients Équivalences

150g de farine t55
150g d'eau tiède
1 càc de levure Saf instant en sachet

Bonjour à toutes et tous

Je petrie aussi mon pain au robot, (Kenwood).

Il m arrive de faire mon levain levure ou poolish la veille.
Là j en est mis un(e) en route, je ferais mon pain aussitot
qu'il aurat doublé de volume, je n'attend pas la nuit.
Dans mon livre sur le pain d'André Garnier, il explique:
Levain en levure : 150g de farine t55
100g d"eau à 20°C
10g de levure de boulanger
toute la levure est mise dans le levain

Poolish : 100g de farine t55
100g d'eau à 25/30°C
3 à 5g de levure
le reste de la levure 10 à 15g sera mis dans le reste de farine.

La méthode sur poolish ou levain sur levure apporte un travail
supplémentaire, mais le goût est plus prononcé, et le temps de conservation est augmenté.

Ma recette : 150g de farine, t55 ou autre, 150g d'eau tiéde et 1 cc de levure Saf instant en sachet, je laisse doublé a temp. ambiante, puis
j'ajoute 150g d'eau tiede - 350g de faine et le sel. je ne prend que de l'eau de source.
La farine complete demande + d'eau au final

A tous bonne boulange

22 août 2005

Re bonjour,

Ca y est, la 1ère pousse de mes pains se fait.
Les levains ont doublaient en env. 1h30
Avec des préparations toute prête.

Pain au maïs : farine de blé, de maïs, graines de tournesol,
flocons de maïs, sel.

Forestier : farine de blé, de soja, d'orge, graines de soja, de lin, de sésame, de tournesol, levain de seigle, sel.

Et j'ai un pain de mie farine complète, au four.
Celui là je le fais en direct

23 févr. 2007

à mon tour j'ai voulu essayer le poolish, je suis déçue :
voilà ce que j'ai fait :

1er expérience :
le matin dans un saladier j'ai mis 150 g de farine T 55 + 150 g d'eau + 1 pincée de levure brioch**
le soir j'ai versé dans ma MAP j'ai ajouté 123 ml d'eau + 150 g de farine T 55 + 150 g de farine d'épeautre + 1.5 cc de sel + 2 cc sucre, puis programme pain complet
le résultat :

catastrophique : un pain de 5 cm de haut compact et non gonflé direction poubelle

2è expérience :
le soir dans ma map j'ai mis 150 g de farine T 55 + 150 g d'eau + 1 pincée de levure brioch**
le matin : j'ai rajouté 300 g de farine t55 (au milieu de la farine j'ai mis 0.5 cc levure) + 111 ml d'eau + 1.5 cc sel, programme pain normal
le résultat : un pain convenable et mangeable mais bien moins levé et aéré que la recette sans poolish

qu'est ce qui cloche dans ce que j'ai fait : pourquoi je n'arrive pas au résultat que vous annoncez un pain plus gonflé et plus aéré que sans poolish ?? et plus économique côté utilisation de la levure

24 févr. 2007

Une pincée de levure me parait un peu faible.J'en met un peu plus ,la valeur d'une demie cuil. à café .Je rajoute aussi du levain en poudre une bonne cuil à café dans ma poolish.

25 févr. 2007

Une pincée de levure me parait un peu faible.J'en met un peu plus ,la valeur d'une demie cuil. à café .Je rajoute aussi du levain en poudre une bonne cuil à café dans ma poolish.

pain d'epice a écrit :

quand je fais un pain sans poolish avec 450 g de farine je mets abituellement 1 cc de levure,
donc faire un poolish avec autant de levure n'est donc pas économique