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Qu'est ce qu'un poolish?

Page 2/2 · 40 réponses · 9183 vues

1 Recette

Pain poolish aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 cuillère à café (pour 500g de farine)
  • 150g de farine
  • 150ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Je mets la moitié d'une cuil à café pour 500g de farine .Et je fais pareil 150g de farine pour 150ml d'eau .Je laisse toute la journée bullée dans un saladier à couvert.
Et le soir je rajoute le reste de farine et d'eau dans la cuve de la map .Par contre je ne cuis pas dedans je préfère le pain en cocotte.
C'est Okey !
2
J'ai une petite question :

Est ce qu'on peut faire une polish avec du levain fermentiscible ?
Je n'utlise que cela car je n'aime pas le goût de la levure....
3 Recette

Poolish avec levain en poudre

Ingrédients Équivalences
  • 1 cuil à café de levain en poudre
  • Une bonne pincée de levure
  • 150ml d'eau
  • 150g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
bien sur ! J'utilisais le levain fermenticible aussi, je mélangeais une cuil à café de levain en poudre avec un peu de levure (une bonne pincée )dans 150ml d'eau et 150g de farine.
Maintenant je suis passée au levain liquide mais je fais toujours une poolish avec un peu de levure.Avec le levain tous seul je trouve la levée trop longue et les résultats pas toujours au rv. Français
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Bonsoir à tous, je voudrai savoir si dans la poolish on peut mettre le sucre et l'huile de la recette ou si on les rajoutes dans la pétrissée ? Merci.
5
Kikou Michalou,
Tu peux mettre un peu de sucre dans la poolish mais elle va pousser plus vite alors réduire le temps de pause Cligne de l'oeil
En revanche pas l'huile, que tu ajouteras avec le reste des ingrédients C'est Okey !
Hello, Kikou, Bonjour
6
Un peu de Magie bonsoir à toutes et tous !
je me présente, Manue et maninette pour les intimes !
je viens de me mettre à la confection de mon pain depuis peu et j'ai suivi de loin en loin votre conversation sur ce forum !
j'ai suivi vos bons conseils et j'ai réussi une superbe poolish pour un pain au lait et là je viens de le réussir pour un pain multicéréales et ce soir je tente le coup pour un pain complet ! Facile

par contre une petite question, après avoir laissé ma poolish lever, est ce que je peux l'incorporer avec le reste des ingrédients dans ma MAP (Machine à Pain) et le mettre sur un programme différé ?
j'ai quelques doutes sur sa faisabilité mais j'aimerais au moins une confirmation !
et dès que je peux je vous envoi une photo de mes résultats car j'ai sincèrement été épatée, ainsi que par le fait de rajouter une càc de citron pour annihiler le goût de la levure lorsqu'il est trop prononcé ! OUaha c'est trop bon !

merci pour tous vos conseils précieux, vos bonnes recettes et surtout votre gentillesse à faire partager aux autres
Bravo !
je vous souhaite une bonne nuit à tous
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Bonjour

Etoiles Magie maninette1 Etoiles Magie toute l'équipe du forum te souhaite la
Bienvenu
j'espère que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.


je te souhaite une
Bonnejournee
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Hello Maninette1 et BIENVENUE !
Oui je te confirme que c'est tout à fait possible : dans ce cas si tu as un temps de pose long (entre la poolish et le temps du prog différé), tu peux mettre moins de levure encore C'est Okey ! .
Ce que je fais en général, c'est la poolish mélangée, en dernier sur la préparation, sans l'avoir laissée reposer car elle resposera dans la map Cligne de l'oeil
Hello, Kikou, Bonjour
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Un peu de Magie Merci beaucoup pour votre accueil et vos bons conseils !

hélas mon pain complet n'est pas réussi même si la mie semble aérienne il a formé le volcan au milieu donc d'après ce que j'ai lu au travers de vos réponses ce serait un excédent de levure ! Je suis malheureux
dommage je vais le retenter ce soir sinon demain !

donc si j'ai bien suivi ce que tu me dis Polange, je mets le reste de mes ingrédients dans la MAP, de l'autre côté je prépare ma poolish je la mélange bien et hop dans la MAP aussi avec le programme différé ? ce n'est pas grave si cela gonfle par dessus ?

Ca va je ne suis pas trop triste il faut bien que j'en manque un de temps en temps pour apprendre ! C'est Okey !
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Tu as bien compris Maninette, tu mets tes liquides, ton sel, puis ta farine et la poolish par dessus, et ensuite tu lances ton programme en différé Cligne de l'oeil
Ne t'inquiète pas en effet : il faut faire des erreurs pour mieux y arriver ensuite! C'est Okey !
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Un peu de Magie Rajoutes tu systématiquement une pincée de sucre dans la poolish ou c'est juste pour la faire pousser plus vite ? Très Heureux
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En général je n'en ajoute jamais, mais effectivement si tu veux aller plus vite le sucre accélère les choses Cligne de l'oeil
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Un peu de Magie peut-on faire une brioche aux raisins sur poolish ? faut-il la faire cuire au four ou alors puis-je la finir dans la MAP? merci d'avance ! Bisou
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Tout dépend du th de la recette pour la cuisson, mais tu peux tout à fait faire une poolish pour une brioche, avec le lait, en prenant garde de ne pas le laisser trop lgtps à air ambiant (que le lait ne tourne pas).
Hello, Kikou, Bonjour
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Bonsoir tout le monde

en farfouillant sur le forum je lis que finalement pas mal de personne utilise 1 poolish.
Je me demande alors si on peut faire 1 poolish et ensuite lancer le programme comme d'habitude sur sa MAP?

Merci d'avance pour les réponses
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Bonjour à toutes
Je suis nouvelle sur le forum et un peu perdu.
Pour mon pain, j'utilise la farine avec la levure incorporée. Je pétrie ma pâte dans ma MAP ensuite je le fais cuire dans mon four avec une coupelle d'eau. Mais mon pain n'est pas aéré.
Qui peut m'aider?