Qu'est qu'une levure saf ?

Voilà j'ai tout dit dans le titre je lis souvent ça dans les recettes mais je ne sait pas ce que c'est ni où elle se trouve ?

Où achetez vous votre farine et quel type de farine blanche ?

Merci de vos réponse

Salut marsupillami !

La Saf est une levure sèche, tu peux éventuellement la remplacer par de la levure brio*chin ou fran*cine, bref levure de boulanger achetée en grande surface (je te déconseille Alsa beark!)
En fait elle est souvent citée sur ce site car très économique
Tu dois la diluer, c'est mieux en tous les cas, avant utilisation, pour optimiser son effet.

Pour les farines je me sers chez un minotier du coin, en conditionnement de 5 ou 6 kgs de T55 (la farine de base). Vois sur tes pages jaunes si il y en a un près de chez toi, je constate au fil du temps que de plus en plus de moulins se mettent à vendre aux particuliers en format de ce type (vu les prix des boulangers on comprend pourquoi. ..)

Tu trouves aussi parfois en grande surface des paquets de 5 kgs de farine de froment (c'est idem) ou en 2kgs.
Pour toutes farines spécifiques, aller au magasin bio il y a un choix super, par ex la farine de seigle.

Voilà, j'espère avoir éclairci le sujet, en plus du témoignage de lataupe, que je salue au passage !
A bientôt!

Bonsoir Polange,

Eh ! Polange, la b r i o c h i n , c'est Alsa qui la fait ! Tu as peut-être voulu parler de la fille de Tahiti ?

Il y a des Toinettes qui utilisent la SAF sans la réhydrater et ça marche, paraît-il.

Moi, je préfère, pour être sure, utiliser celle qui est marquée "instant" (instantanée) ou bien celle où on précise dans le mode d'emploi qu'on peut la mettre directement dans la farine.

Il y a peu, j'ai acheté une grosse boîte de 500g dans un magasin oriental, j'ai eu du mal à la délayer, et la brioche n'est pas montée et elle avait un fort goût de levure ! Alors, j'ai rendu la levure.

Depuis deux mois, j'élève un levain, mais il a l'air un peu feignant, il me fait des pains raplapla, alors je n'ose pas essayer pour la brioche ; et en plus, en ce moment, suite aux vacances de Noël (transport, frigo, disette et panne de farine habituelle) il fait la tronche ! Non mais Je m'enquiquine à transporter Monsieur pour ne pas le laisser seul à la maison, et tout ce qu'il trouve à faire, c'est la grève !

Ah, le travail sur le vivant, il faut du doigté !

A plus tard.

Non vervy, tu n'as sûrement pas mal délayé ta levure car lisant toutes les recettes ici depuis 2 ans avec cette levure, j'en ai acheté une grosse boîte ! et bien je n'ai jamais eu de pains et de brioches aussi peu levées qu'avec elle ! Je me force à finir cette maudite boite dont je ne vois pas la fin...
J'utilise maintenant de la levure fraîche ou la levure DR O*tker (ANCE*) qui est vraiment la meilleure je trouve.
La briomachin donne aussi d'excellents résultats, mais il faut en mettre plus !

Merci pour toutes vos réponses vous êtes super !

Alors pour résumer la levure fraîche est extra (j'en ai achetée et je l'ai congelée il parait que ça se fait et que ça marche croisez les doigts pour moi )

La levure déshydratée est super aussi mais il ne faut pas prendre n'importe laquelle (jusqu'à présent j'utilise de la franci.. ou briomachin hihi )

mais par contre je n'ai jamais délayée la levure c'est vraiment important ?

Merci pour vos réponses

j'ai acheté de la levure Saf...
mon conjoint lui trouve un goût bizarre, moi pas (pourtant je respecte la dose)
avez-vous une pour donner un autre goût à mes baguettes
ce qui est drôle, c'est que les pâtes feuilletées levées ou autre, mon ne dit rien sur le goût, alors que j'utilise la Saf
je comprends rien

Pour masquer le goût de levure tu peux ajouter une cuillère à café de jus de citron sans que cela donne de goût à ton pain. Je pense que le sucre a le même effet, mais là je n'ai aucune certitude !
Le goût de la levure, il y a effectivement des personnes qui y sont plus sensibles que d'autres.

merci goudizou, je vais tenté le citron lors de ma prochaine fournée de baguettes.
bonne journée

Vervy! tu as raison je voulais bien parler de la levure va*hi*né c'est tout gonflé soit-disant
Mes excuses j'ai écrit plus vite que ma pensée

La Saf je ne trouve pas de goût particulier à la levure, mais elle aime qu'on mettre avec elle une petite cuill de sucre avec l'eau ( pour activer l'action) . Avec dilution de 10 min maxi, ça va impec (par ex je mets liquides + saf dedans puis farine+sel, puis je programme le lancement du prog pâte de la map pour 10 min après ).
Il parait que certaines personnes l'aiment moins au goût mais vu que je ne fais quasi que poolish et pains levains/levure, mon jugement doit être faussé.

A bientôt!

polange
rien que la poolish, mon dit que ça sent, alors.....

Bonne boulange Mariepoppins77 !
Polange, tu es toujours là... Que c'est bon de te retrouver, toujours la même gentillesse et tes conseils éclairés !
Pour la poolish, je suis assez d'accord pour dire que l'odeur de la SAF ressort. Après dans la cuisson du pain, elle s'estompe bien, et pour le goût, et bien je trouve que c'est aléatoire. J'imagine que je ne la laisse pas toujours suffisament se diluer.
bises

goudizou, mon adore mes pains cocotte, apparemment pas de goût!!, mais les baguettes passent mal

Mariepoppins, Je suis comme lui !!!! Je préfère le pain cuit en cocotte, à four très très chaud ( pendant 30 minutes, puis j'enlève le couvercle et je laisse 10-15 minutes à 180. Ca fait une croûte très très craquante et de belles grignes sans avoir à inciser le pâton.
Je ne fais jamais de baguette parce que je n'ai pas de moule et que mes pâtons s'étalent en bât ard, alors comme je ne réussisais pas, j'ai laissé tomber !

goudizou mes baguettes sont réussis, mais il trouve plus de goût de Saf aux baguettes qu'aux pains cocotte
et moi non plus je n'ai pas de filet à baguettes,je les place dans ma plaque à pâtisserie....

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Moi je n'ai jamais délayé la levure Saf et je mets toujours une càc de sucre roux ou de miel et mon pain n'a aucun goût de levure.
Par contre comme dans la Pana je mets le sel et la farine en premier, puis la levure, le sucre et l'eau, que de plus la machine ne démarre 1/2 heure après la programmation, je suppose que la levure doit se délayer seule pendant cette 1/2 heure.
Résultat mes pains et brioches sont toujours bien réussis.

Ma machine à pain elle me dit qu'il faut mettre la levure saf en dernier d'abbord l'eau, la farine le sucre, sel, huile olive, et enfin en dernier la levure saf non diluée ? vous pensez que c'est mieux de la mettre en premier dans l'eau ?

Goudizou quand tu dis à four très chaud pour tes pains à la cocotte c'est combien ? et puis tu m'a donnée les réponses pour le pain craquant car cela fait deux pains que je fait à la cocotte et ils étaient tout mou il faut à la fin de la cuisson retirer le couvercle MERCI

Question vos baguettes vous les faites comment et avec quels ingrédients ?

Mes brioches Caro sont bonnes mais elles déssèchent vite et ne lève pas comme une vrai Brioche ? comment les fait tu toi ?

MERCI DE VOS RÉPONSES

Merci de la rapidité de ta réponse Caro euh moi c'est programme brioche j'espère que c'est ça. D'après mes calculs j'ai un th de 62 % je prends la première ?

euh j'ai honte de mes questions mais je commence alors :
De la farine panifiable c'est de la farine spécial pain ?
si oui tu ne peux pas mettre une farine quelconque type 55 ?

Et après comment conserve tu ta brioche ?

Merci pour tes réponses !

La farine panifiable c'est la T55, je l'avais relevé ainsi mais c'est tout simplement la farine que peut servir pour le pain.
La mienne vient d'un moulin et c'est de la T65 bio mais c'est parfait aussi
Si ton programme "Brioche" a plusieurs levées c'est bon mais ne jamais prendre un programme pain sucré ou gâteau pour la brioche car il faut au moins 2 levées comme pour le pain. Attention la brioche lève encore pendant la cuisson alors surtout ne pas ouvrir la cuve en cours de programmation.
Mes brioches comme mon pain je les coupe en tranche et je les mets au congélateur, bien étalé avant de les mettre ensuite en sachet et je sors au fur et à mesure ce dont j'ai besoin. Tu peux passer les tranches au micro-ondes quelques secondes pour les dégeler ou les réchauffer, c'est super.
Tu sais c'est facile de donner rapidement une réponse quand je suis là et ce sont des recettes que j'ai mises sur une notice sur le PC, sur Open Office.
Bonne brioche.

J'ai un souci avec mon pain ! Il est super beau, la mie aérée mais il est mou ! la croûte est molle pourtant je le met bien sur une grille pour qu'il refroidisse ?

Je fais mon pain à la cocotte comme le fait goudizou pendant 30 minutes à four très chaud puis j'enlève le couvercle et je laisse 10-15 minutes à 180.

S'il vous plais aidez moi

Fais-le cuire un peu plus sans le couvercle....

Bonjour à toutes
lataupe je voulais te demander comment se présente la SAF en magasin bio?je ne la trouve pas?
Merci de la réponse