Question concernant pain sur poolish sans map

nouvelle question concernant le poolish.
après l'avoir laisse lever 10-12h, on mélange tout le reste pour faire le pain et on pétrit et a ce moment-la est-ce qu'on laisse lever la pâte a nouveau 1 ou 2 heures puis on façonne et on laisse lever une dernière fois ou bien est-ce qu'il faut façonner directement après avoir mélange tous les ingrédients?
J'ai vu beaucoup de recettes mais avec MAP, moi je ne m'en sers pas donc je voulais savoir comment on procédait sans MAP pour un pain sur poolish.
Merci pour votre aide.
Stephanie

bonjour fanny 99,
je vais essayer de t'expliquer .lorsque tu as fait ta poolish ,tu dois mélanger la^poolish avec lez reste de farine et autre ingrédients tu dois repetrir environ une dizaine de minute pour former un paton.tu dois faire lever de nouveau ce paton pendant environ une à deux heures puis tu doid dégazer ton paton c'est à dire appuyer avec la peaume de tes mains pour enlever le gaz .ensuite tu reformes une boule .ou tu fais des baguettes en fait tu mets en forme.tu remets à lever .puis quant la pâte a bien levé tu mets au four.voilà j'espère avoir été claire dans mes explications.
Chticéline
n'hésites pas si tu as d'autres questions.

ok merci Chticéline c'est ce que je pensais mais n'en étais pas très sure.
Oui oui tu as ete très claire.
Ok la c'est en train de pétrir dans mon kitch..aid et je vais laisser lever après ca.
Merci encore.
Stephanie.

de rien fanny,c'est toujours un plaisir de pouvoir rendre service
chticéline

par contre j'ai toujours un problème avec mes incisions. Je sais que c'est dur mais j'aimerais savoir si tu as un truc pour bien les faire.
J'ai l'impression que ma lame de cuter ne coûte pas très bien mais pourtant elle est neuve.
Stephanie.

salut fanny,
j'ai un peu le même problème que toi .je trouve que mes grignes ne sont jamais assez profonde.moi j'utilise une lama de bistouri que j'ai emprunté à l'hôpital ou je travaille.je trouve que ca va un peu mieux que le cutter.
voilà c'"est tout ce que je peux te dire.
a+
chticéline