1 mars 2006

bonjour

qu'elle levure etilisez-vous

je ne comprend pas pour les sachets briochin ou autre moi je ne trouve pas sa extra, quand t 'a la levure de boulanger je ne sais pas comment l'utiliser surtout la quantiter qu'il faut par raport au poid de farine.
mais cube de levure boulanger pesse 42 gr

bonne nuit

et bonne semaine

2 Recette mars 2006

Pâte levée avec poolish et saf

Ingrédients Équivalences

150g de farine T150
lait
levure saf
450g-700g de farine
levure fraiche

coucou leo24,
j'utilise la saf ou de la levure fraiche.
voila bien longtemps que je n'utilise plus de briomachin.

ensuite, pour tout, maintenant je fais une poolish.

avant (voir la veille), je fais un melange farine T150 (meme pour les patisseries)et lait avec 1/2 càc de levure saf. j'attends que ca bulle, et je touille.
Apres je fais ma pate.

voila, je part sur la base poolish avec 100 gr de farine et lait (le melange ne dois pas etre solide mais pas lisuide non plus).
ensuite, j'ajoute entre 300 et 500 gr de farine pour faire ma pate.

pour la levure fraiche, deriere le cube, il est noté pour autant de farine, sinon, j'utilise environ 1/2 cube pour 500 gr de farine.

voila à toi de jouer !!!!
bonne journée
virginie

3 mars 2006

bonjour;

merci

, j'ai compris
par contre la saf je ne sais pas se que sais

c'est quoi t'a farine T 150 moi je sèche la aussi

car moi j'ai delà farine T45, T55 et T65 ( celle ci je ne l'utilise que si je n'ais plus d'autre farine.

Passe une agréable journée
bisousssssssssss

4 Recette mars 2006

Pain aux céréales avec poolish et levure sèche

Ingrédients Équivalences

200g de farine
20cl de liquide
1/2 cuillère à café de levure sèche
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Salut Léo 24,

La levure Lesaffre est une levure sèche que tu peux trouver en magasins bio. Elle est dans une petite boîte de conserve bleue et la contenance varie. Moi, je ne trouve que du 125g et c'est bien suffisant.

La farine T150 est la farine complète. Tu verras, en magasin bio, c'est noté sur les paquets.

Par contre, je te conseille de faire une poolish. Tu économiseras de la levure et le pain est bien meilleur. De toutes façons, c'est simple : depuis que je connais cette méthode, je ne fais plus que ça.
Il faut mélanger 200g de farine + 20cl de liquide + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Tu attends 3 ou 4 heures en mettant la préparation au chaud et à l'abri des courants d'air (près d'un radiateur, c'est très bien). Ensuite, pour t'en servir, tu mets le reste de liquide utile à ta recette, la farine, les autres ingrédients et tu finis par la poolish.
Si tu utilise de la T150, je te conseille fortement de mettre du gluten sinon tu auras une vraie brique. La 2ème solution est de ne mettre qu'un tiers de farine T150 et le reste en T55. A toi de voir.

Bon courage.
Grougrou

5 mars 2006

coucou leo, effectivement, la T150 est une farine complète, elle a conservée une grande partie de l'enveloppe du blé.
elle s'utilise pour la boulangerie, mais perso, j'en mets dans toutes mes patiiseries et crêpes en petites quantité.
sinon, je t'ai envoyé un petit message sur msn pour d'autres infos.
bonne après midi
virginie

6 mars 2006

salut

merci a vous pour ses infos importante

Virginie31 je n'ais pas reçu t'on msn, j'ais fait une erreur dans mon adresse

je ne suis pas douée
je cherche toujours comment faire mon album
@+

7 mars 2006

quelle est la bonne adresse msn alors ????? tu l'as modifié maintenant ?????

sinon, pour ton album, ne te prends pas le chou.
il te suffit d'ouvrir un post sur lequel tu as répondu .
tu fais répondre.
ensuite, tu vois endessous une barre bleue : poster une photo à partir de mon ordinateur.
tu cliques dessus.
ensuite, tu ajoutes tes photos dans album de leo24.
un modo va les valider.
et ensuite, le petit logo album apparaîtra des que tu auras mis une photo.

8 mars 2006

merci Virginie31

merci pour toutes t'es explications et oui j'ai modiffier mon adresse msn
A+ bisoussssssss
bonne nuit

9 mars 2006

bon je te renvois le message cette parem
bisous et bonne journée
virginie

10 mars 2006

merci
bisousss

11 mars 2006

bonjour virgine31,

toi qui maîtrise la levure saf, pourrais-tu me dire comment tu procèdes exactement pour la réactiver?
est-ce que lorsque tu la mets dans de l'eau à 38°, tu remues et tu attends que çà bulle ou est que tu remues après avoir les bulles?
combien de temps attends tu pour la réactiver?
quand tu fais ta poolish et que tu mets 1/2 cc de saf, est-ce que tu rajoutes de la saf ensuite avec le reste de ta farine et si oui, combien?
est ce que tu les réactive toujours

ça fait beacoup de question!!!

je te remercie beaucoup à l'avance, car je suis un peu perdue

12 mars 2006

bonjour nouba,

est-ce que lorsque tu la mets dans de l'eau à 38°, tu remues et tu attends que çà bulle ou est que tu remues après avoir les bulles?
je mets la levure dans du lait tiède, le degré je sais pas, je fais tiédir au micro onde. je trempe le doigt dedans. mais il vaut mieux moins que plus pour ne pas détruire la levure !!!
ensuite, je mets la levure en pluie, je mets une petite pincée de sucre je remue et je laisse gonfler.

combien de temps attends tu pour la réactiver? je comprend pas ta question la ???? j'attends environ 10 min pour utiliser cette levure elle est comme ca
Levure qui bulle

quand tu fais ta poolish et que tu mets 1/2 cc de saf, est-ce que tu rajoutes de la saf ensuite avec le reste de ta farine et si oui, combien? non, je fais ma poolish, et je ne rajoute pas de levure dans ma pâte.

est ce que tu les réactive toujours : oui je réactive toujours de la même manière. mais je crois avoir lu un post ou qq un disais ne pas le faire : j'ai jamais essayé car j'ai des doutes !!!

voila, j'espère avoir répondu à toutes tes questions, sinon n'hésites pas se sera avec un grand plaisir.

virginie

13 mars 2006

merci beaucoup virginie, c'est très sympa

à+

14 mars 2006

de rien nouba, heureuse d'avoir pu te rendre ce petit service, c'était avec plaisir.

coucou léo24, je t'ai renvoyé un message sur msn.
tu l'as reçu ?????

virginie

15 avr. 2006

je suis désoler Virginie 31 je n'ais pas reçu t'on msn , mais la j'ai demander a mon conjoint qui lui connaît bien l'informatique et me la réparer, il m'a dit que maintenant sa fonctionne

MERCI , j'attends de t'es nouvelles avec impatience

bisousssss

Question de levure

Pâte levée avec poolish et saf

Pain aux céréales avec poolish et levure sèche