Question de levure

bonjour les filles,

Je cherche depuis quelques jours des recettes a faire dans ma qui**, et je suis un peu perdue.
Dans le livret, on disait d'utiliser de la levure déshydratée, j'ai donc acheté la levure boulangère spécial pain de chez franc***. Mais, ici, je vois que certains utilisent de la fraîche, d'autres de la levure briochin... Quelle est la différence??? Dois je acheter d'autres levures??

Merci d'avance à celles qui voudront bien m'éclairer.

une levure déshydrater, est une levure en petits grains secs ou en paillettes sèches !!!!
pour les petits grains, il est nécessaire de la réhydrater dans un peu de lait ou d'eau tiède.
pour les paillettes, elle s'ajoute directmeent à la farine.

qu'elles soient fraîches, en grains ou en paillettes, elles ont la même utilisté, faire lever la pâte !!

donc inutile de la jeter, tu peux tout a fait utiliser la tienne !!

Merci bcp pour l'information... Je vais essayer de faire ma brioche avec cette levure alors... Celle que j'ai s'ajoute a la pâte sans rehydratation...

bonnes oiree
bisous

quelques renseignements sur les levures en général, ça aide à comprendre ce qu'on utilise!

Les différentes levures en alimentaire et en pharmacie
1. les levures inactivées ou mortes type levures alimentaires (ce sont les paillettes qu'on met sur la salade)

2. les levures fraîches levure de boulangerie(qu'on utilise aussi en cuisine)

3. les levures en sommeil lyophilisées(genre Ultralevure)

4. les levures sèches actives
désormais utilisées non seulement en vinification mais aussi en pâtisserie.
Elles ne nécessitent qu’une quinzaine de minutes dans un milieu adapté pour se réhydrater et retrouver toutes leurs propriétés fermentescibles.
Note : Il semblerait qu’aucun ouvrage récent ne cite l’utilisation des levures ingérées en activité.(un laboratoire diététique tout de même)
Les levures vivantes proposées par les laboratoires, aussi bien pharmaceutiques que diététiques sont :
soit lyophilisées (donc il faut deux à trois jours dans un milieu nutritif favorable pour qu’elles se réveillent)
soit sèches actives mais dans une gélule ce qui exclue leur réactivation sauf dans le système digestif.
Pourquoi se priver de l’efficacité des levures en activité lorsque le réveil des levures sèches actives ne demande qu’une quinzaine de minutes

Donc, les levures sèches actives qu'on trouve sous diverses marques mais qui sortent toutes de la même usine Briomachin, Vabéné et toutes les marques "génériques" des grandes marques et grandes surfaces...kif kif. Il est préférable de les "réveiller" de 10 à 15 minutes pour plus d'efficacité...mais ce réveil se fait aussi bien dans la MAP.