question de sucre

bonjour

depuis que je surfe sur la vague de ce forum, je n'ai pas résisté au plaisir d'aller rechercher ma map qui prenait la poussière à la cave: je ratais de plus en plus souvent mes pains, ils étaient ra-pla-pla ou mal amalgamés, avec des restes collés sur les parois du moule int.

je l'ai donc ressortie, nettoyée...et refait 2 pains. Le premier, une merveille, celui de hier: une légère esquisse d'effondrement mais j'ai un peu forcé sur le liquide...."glou-glou..."

j'ai lu dans le livret de ma map que le sucre brun est bien mieux que le sucre blanc.

avez-vous fait cette expérience ?
quel est votre avis ?

merci à chacun

avec la farine blanche et multi céréales je mets du sucre blanc

mais des que la farine est seigle ,campagne et châtaigne je mets sucre roux en fait je pense que c'est une histoire de goût moi je fais des essais de mélange de farine et je varie en fonction de mon humeur

Bonjour amifranck,

merci pour ta réponse.

En fait, j'ai ressortis le fascicule d'emploi et ils disent:

-Le sucre est indispensable pour l'efficacité optimale de la levure et pour la formation de la croûte. Dans la mesure du possible, il faudra utiliser du sucre brun. Celui-ci est au sucre ce que le grain est à la céréale: c'est la plus riche et la plus saine des formes de sucre. Cependant, le sucre blanc raffiné peut aussi être utilisé - etc...

A expérimenter sur les prochains pains (?) !!!

Je vais tester des mêmes sortes de pain pour déguster les goûts: sucre blanc ou brun, c'est une super idée !

A+
Eliotte

Bonjour,
J'ai fait du pain l'autre jour grâce à une farine spéciale (de chez Réson..ce)mélangée à de la levure. Je l'ai fait cuire au four tradi selon le mode d'emploi car je n'ai pas de map
le pain était bon mais un peu compact (je mettrai + d'eau la prochaine fois)et la croûte pas assez dorée ni croustillante : pensez-vous que j'aurai du mettre du sucre? combien? Je ne savais pas qu'il fallait du sucre pour faire le pain, à moins que ça ne s'applique que pour la machine à pain...
J'ai un demi sachet de farine à pain qui s'ennuie tout seul dans mon placard et il attend vos réponses avec impatience!!
Bizatous et bonne journée.

coucou
Je crois que le sucre a de l'importance pour faciliter le "travail" de la levure, pour le goût et pour donner une croûte plus dorée. Attention Tartinette regarde dans la composition de ta farine s'il n'y en a pas déjà.
Pour le sucre brun, comme il a beaucoup plus de goût que le sucre blanc il doit donner peut-être un goût de gâteau? j'attend les essais de Eliotte
Ciao

Coucou Eliotte,

Le sucre roux modifie la couleur de ta croûte !
Quand j'en mets, mes pains ont une croûte plus brune et croustillante !