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Pain aux petits carrés de levure fraîche

2 réponses · 440 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

VOila mon probleme est le suivant : la plupart des recettes sont données pour etre faites avec de la levure seche. Mais moi je prefere la levure fraiche, je n'utilise d'ailleurs que celle-ci.

Le probleme est donc d'evaluer la quantité de levure fraiche a mettre. dans certaines recttes ils disent de mettre par exemple 12grammes de levure fraiche pour 500gr de farine.

Mais sur les petits carrés de levure fraiche qui pesent 25 grammes ils disent de mettre 25grammes pour 500 grammes de farine.
Donc c'est cette mesure la que j'applique actuellement et je m'en sors assez bien, je n'ai encore jamais raté de pain.

Qu'en pensez-vous ?
vous comment faites-vous pour evaluer la quantité de levure fraiche dans 1 recette ?
2 Recette

Recettes avec levure de boulanger en cubes

Ingrédients Équivalences
  • 42g de levure de boulanger fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir aspasie,
Personnellement j'utilise quelquefois de la levure de boulanger fraîche en cubes de 42g. Je partage ces cubes en 4, donc j'ai des portions d'environ 10g que j'utilise pour des recettes qui comportent 500g de farine et je n'ai jamais eu de problème. En revanche il est vrai que sur les emballages ils donnent des doses plus importantes (voire le double), c'est aussi le cas pour la levure sèche briochin ou ils préconisent 1 sachet pour 250g de farine alors qu' 1/2 sachet est suffisant. Si, comme tu le dis, tu ne t'en sors pas trop mal, continues à faire ce qui marche!
A bientôt. Cligne de l'oeil
3
Bonjour aspasie,

comme Physalis Cligne de l'oeil , j'achète des carrés de elvure fraîche de 42 gr de teps en temps. par exemple je ne sais pas pourquoi, mais je préfère utiliser celle ci lorsque je prépare de la pâte à pizza.

Je divise toujours mon carré en 4, donc j'utilise environ 10 gr comme elle, la seule chose c'est que je la dilue un peu au préalable avec un peu d'eau et de farine. Les résultats sont toujours impeccable!..

Donc pr répondre à ta question, tu peux sans pb utiliser la levure fraîche si tu fais ainsi - du moins c'est mon humble avis Heureux - et surtout, tu es gagnante au niveau prix (y'a pas photo Cligne de l'oeil )

A très bientôt!
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